二次対策 実践テイスティング練習・比較試飲

テイスティング

今年度のテイスティングの試験は終わりましたが、受験された方はいかがだったでしょうか?

珍しい品種も出ていました。その他飲料も今までと少し系統が違っていましたね。(後述で説明)

受験した知り合いに聞きましたが、やはり色々悩んでしまい、ワインは外してしまったといっていました。その他飲料のジンと梅酒はさすがに楽勝だったようです。

あれもこれも練習しなければという思いになった方も多いのではと思います。

各品種の練習を積んでいくと、経験や知識が増えた分、今度は選択肢の多さに悩むことになります。

得た経験や知識をテイスティングに活かすには、この壁を超えないといけません。私も目指しています。

試験では、数少ないワインからテイスティングしていくわけですが、何かしら自分の中のベースができていないと、なかなか的確に回答するのは、難しいのではないかと考えています。ベースがないと試験中に飲んだワインで比較をしてしまうことも考えられるからです。

ベースを作ることと品種、産地の違いを感じ取れるようになることが必要です。

本記事では、どのようなブドウ品種の組合わせを紹介します。

一般的な品種の特徴と実際飲んでみて感じた特徴を比較し、言われている通りだなとか、ちょっと違うななど記録し、その違いの原因を産地の地理的特徴であったり、醸造方法の違いなど考察してみるのもいい勉強になると思います。

(スマホで画像が見れない場合は、画面を横にしてみてください。)

 

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白ワインの比較試飲

基本品種3種

基本品種のシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリングをしっかり、覚えてベースを作りましょう。フランス産のワインを選定しました。

【シャルドネ】

【商品名】ブルゴーニュ・シャルドネ 
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
ジュヴレ・シャンベルタンの名門、
ドルーアン・ラローズの造りを
受け継ぐ新世代ブルゴーニュ。
年間生産量3,500本、
白い花や柑橘系果実のアロマが
溢れる稀少キュヴェ。

【ソーヴィニヨンブラン】

【商品名】サンセール  
【価格】 4,180 円(税込)
【商品概要】
シャブリに並ぶフランスを代表する白ワイン。
サンセールのトップ生産者であり自然派の名手、
パスカル・ジョリヴェ。

【リースリング】

【商品名】2017 リースリング・レゼルヴ 
【価格】 3,630  円(税込)
【商品概要】 
世界的に高評価を受けるトリンバックの
ワンランク上のリースリング。
柑橘系の香りにフルーツ系、しっかりとした酸、
ミネラル感を味わえるワインです。

 

基本品種ニューワールド3種

基本品種のニューワールド版を選定しました。味わい、香り、樽香などの違いを確認しましょう!

【シャルドネ(アメリカ)】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ・
     シャルドネ
【価格】  3,080円(税込)
【商品概要】
21年連続全米売り上げNo.1という
輝かしい実績を持つ、ケンダル・ジャクソンの
代名詞とも言える1本。
完熟した果実のように濃密でリッチな味わい。

【ソーヴィニヨンブラン(NZ)】

 

【商品名】プティ・クロ・
     ソーヴィニヨン・ブラン
【価格】 3,080 円(税込)
【商品概要】
 サンセールのワインをパリに広めた
トップ生産者が ニュージーランドで造る
ソーヴィニヨン・ブラン。
瑞々しい果実味と複雑なミネラルの豊かな味わい。

 

【リースリング(オーストラリア)】

【商品名】ザ・ロッジ・ヒル・リースリング
【価格】  3,300円(税込)
【商品概要】
「オーストラリア最高」と謳われるシラーズと
リースリングの造り手が手掛ける、
ドライで繊細な味わいが魅力の
スタンダードキュヴェ。

 

シャルドネ国別比較

シャルドネの特徴としてよく言われるのは、【個性がないことが特徴】
香りや味わいは醸造方法やテロワールに大きく影響されるため、いろんな産地のシャルドネを経験しておくのも練習になると思います。

【フランス】

【商品名】シャブリ 
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
シャブリの精髄を究めた『ザ・シャブリ』。
一級畑、ヴァイヨンに隣接する絶好の立地から
生み出される、繊細さ、クリーンさ、
豊かな果実味を感じる仕上がり。

【アメリカ】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ・
     シャルドネ
【価格】  3,080円(税込)
【商品概要】
21年連続全米売り上げNo.1という
輝かしい実績を持つ、
ケンダル・ジャクソンの代名詞とも
言える1本。
完熟した果実のように濃密で
リッチな味わい。

【イタリア】

【商品名】ランゲ・シャルドネ
【価格】  3,520 円(税込)
【商品概要】
100年に渡り伝統を守り続ける
セッラルンガの名門。
芳醇な果実味とストラクチャーを
備えた仕上がり。
熟成と共に現れる濃密な風味が魅力。

 

ソーヴィニヨンブラン国別比較

ソーヴィニヨンブランは産地により、比較的個性がはっきりして判断がつきやすいかと思いますが、一度比較試飲をしておけば、確信が持てるのではないでしょうか!

【フランス】

【商品名】 サンセール
【価格】 4,180 円(税込)
【商品概要】
シャブリに並ぶフランスを代表する白ワイン。
サンセールのトップ生産者であり自然派の名手、
パスカル・ジョリヴェ。

【アメリカ】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ・
     ソーヴィニヨン・ブラン
【価格】 3,080 円(税込)
【商品概要】
安定した高品質ワインを輩出、
数々の賞を受賞し続ける、
カリフォルニア屈指のワイナリー、
ケンダル・ジャクソン。
キレの良さが自慢のソーヴィニヨン・ブラン。

【ニュージーランド】

【商品名】プティ・クロ・
               ソーヴィニヨン・ブラン
【価格】 3,080 円(税込)
【商品概要】
 サンセールのワインをパリに広めた
トップ生産者が ニュージーランドで造る
ソーヴィニヨン・ブラン。
瑞々しい果実味と複雑なミネラルの
豊かな味わい。

 

リースリング国別比較

リースリングは、よくペトロール香が特徴的と言われていますが、必ずしもどのリースリングで香るわけではありません。非常に弱いものもあります。そのほか鋭い酸も特徴のひとつです。国、産地別の特徴をつかんでおきたいところです。

【フランス】

【商品名】リースリング・レゼルヴ 
【価格】 3,630  円(税込)
【商品概要】 
 世界的に高評価を受けるトリンバックの
ワンランク上のリースリング。
柑橘系の香りにフルーツ系、
しっかりとした酸、ミネラル感を
味わえるワインです。

【ドイツ】

【商品名】ラインガウ・リースリング・
               スウィート・カビネット
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】 
 ドイツ5大畑の名を冠するリースリングに
特化した歴史ある名門。
シュロス・フォルラーツの中でも、
特に世界中で愛飲家が多い、
リースリング特有の優しい味わいが
広がる白ワイン。

【オーストラリア】

【商品名】ザ・ロッジ・ヒル・リースリング
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】 
「オーストラリア最高」と謳われるシラーズと
リースリングの造り手が手掛ける、
ドライで繊細な味わいが魅力の
スタンダードキュヴェ。

 

その他品種比較

2019年の試験では、アリゴテが出ました。基本品種以外の白ワイン余裕があれば練習しておきましょう。

【アリゴテ】

【商品名】ブルゴーニュ・アリゴテ
【価格】 3,410円(税込)
【商品概要】 
アンリ・ジャイエの従兄弟である
オート・コートの第一人者。
平均樹齢70年の古樹のブドウを、
除梗せずに使用した豊かな果実香と
凝縮感溢れるアリゴテ。
【商品名】ブルゴーニュ・アリゴテ
【価格】 3,300円(税込)
【商品概要】 
「ニュイ・サン・ジョルジュの王」と
称される老舗ドメーヌ。
2つの畑をブレンドして造られる、
フレッシュなアロマと
凝縮した果実味が魅力のアリゴテ。

【ゲヴェルツトラミネール】

【商品名】ゲヴェルツトラミネール
【価格】 3,300円(税込)
【商品概要】 
世界的に高評価を受けるトリンバックの
ゲヴェルツトラミネール。
多彩アロマと力強いブーケを持つワイン
ライチのようなフルーティな味わいと
同時にスパイスの風味を感じ取ることが
できます。

【シュナンブラン】

【商品名】ヴーヴレ・クロ・ド・
     ルージュモンアベイ・
     ド・マルムティエールセック
【価格】 3,135円(税込)
【商品概要】
5世代にわたり家族経営を続ける
ロワールの老舗生産者。
プロフェッショナルが厚い信頼を寄せる、
柔らかなボディが心地よい
エキゾチックな味わいのヴーヴレ。

ENOTECA Online(ワイン通販 エノテカ・オンライン)

赤ワインの比較試飲

 

基本品種3種

赤の基本品種、カベルネ・ソーヴィニョン、ピノノワール、シラーを練習し、ベースをしっかり作りましょう。

【カヴェルネソーヴィニヨン】

【商品名】シャトー・ラ・ヴァリエール
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】
クリュ・ブルジョワ等級シャトーが
伝統的製法で手掛ける、
コスパフォーマンスに優れた1本。
華やかな香りとエレガンスが魅力。

【ピノノワール】

【商品名】ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
【価格】 3,520 円(税込)
【商品概要】
フレッシュな果実味と柔らかな酸。
名手オリヴィエ・ルフレーヴが造る
正統派ブルゴーニュ・ルージュ。

【シラー】

【商品名】クローズ・エルミタージュ
【価格】 3,960 円(税込)
【商品概要】
「ジゴンダスの天才」を当主とする
名門ワイナリー。
スパイスとオリエンタルな
アロマが溶け込んだ
フレッシュかつ複雑な味わい。

 

基本品種ニューワールド3種

基本品種のニューワールド版です。アメリカ、オーストラリアのワインを選択しました。アメリカのカベルネソーヴィニヨンはよく出題されます。果実感、樽の香りなどフランスのワインとの違いを把握できるように意識して練習しましょう!

【カヴェルネソーヴィニヨン(アメリカ)】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ・
     カベルネ・ソーヴィニヨン
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
数々の賞も受賞し続ける
カリフォルニア屈指のワイナリー!
安定した仕上がりで魅了し続ける、
ヴィントナーズ・リザーヴ、
エレガントでジューシーな
カベルネ・ソーヴィニヨン。

【ピノノワール(アメリカ)】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴピノ・
     ノワール 
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
数々の賞を受賞し続ける、
カリフォルニア屈指のワイナリー。
安定した仕上がりでリピーター続出の、
濃密な果実味がクセになる
ピノ・ノワール。

【シラー(オーストラリア)】

【商品名】ミアンバ・シラーズ
【価格】 3,080 円(税込)
【商品概要】
オーストラリアで5世代続く
醸造家一族のワイナリー。
凝縮した果実味とエレガントな酸を備えた
高品質なオーストラリア産シラーズ。

 

カベルネソーヴィニヨン国別比較

ここでは、チリのカベルネソーヴィニヨンを選択に加えました。ミントの香りを感じられるといわれています。経験として、練習しておくのもいいかと思います。

【フランス】

【商品名】シャトー・ラ・ヴァリエール
【価格】 3,300  円(税込)
【商品概要】
クリュ・ブルジョワ等級シャトーが
伝統的製法で手掛ける、
コスパフォーマンスに優れた1本。
華やかな香りとエレガンスが魅力。

【アメリカ】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ・
     カベルネ・ソーヴィニヨン
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
数々の賞も受賞し続ける
カリフォルニア屈指のワイナリー!
安定した仕上がりで魅了し続ける、
ヴィントナーズ・リザーヴ、
エレガントでジューシーな
カベルネ・ソーヴィニヨン。

【チリ】

【商品名】ヒューソネット・
     カベルネ・ソーヴィニヨン
【価格】 2,750円(税込)
【商品概要】
サラブレッド飼育とワイン造りへの情熱が
融合したワイナリー。
アンティノリと造り出す絶妙なチリワイン。
手間と時間が惜しみなく注ぎ込まれた、
カベルネ・ソーヴィニヨン。

 

ピノノワール国別比較

ニューワールド版の練習に加えて、オーストラリアを選択しました。フランスでもアメリカでもないピノノワールを経験する練習です。

フランス

【商品名】ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
【価格】 3,520円(税込)
【商品概要】
フレッシュな果実味と柔らかな酸。
名手オリヴィエ・ルフレーヴが造る
正統派ブルゴーニュ・ルージュ。

【アメリカ】

【商品名】ソノマ・コーストピノ・ノワール
【価格】  4,180 円(税込)
【商品概要】
ワイナリーのスタイルを象徴した
ピノ・ノワールの象徴とも言うべき、
エレガントで洗練されたスタイル。

オーストラリア

【商品名】ヤラ・ヴァレー・ピノ・ノワール
【価格】 4,180 円(税込)
【商品概要】
「ブルゴーニュの強力なライバル」と
絶賛される注目の造り手が手掛ける
スタンダードキュヴェ。
ブルゴーニュの良質の
ピノ・ノワールに匹敵する1本。

まぎらわしそうな黒ぶどう、その他比較

2019年の試験では、サンジョヴェーゼやテンプラリーニョが出題されています。しっかりと区別がつくように練習が必要です。私自身、すごい苦手で、ほとんど正解に辿り着きません。

【テンプラリーニョ】

【商品名】マルケス・デ・ムリエタ・
     レゼルヴァ 
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
伝統とモダンを融合させた
スペインワイン・リオハの重鎮。
4種類の土着品種をブレンドしたキュヴェ。
濃厚ながらも心地良さを感じる、
いつ飲んでも美味しい赤ワイン。

【サンジョヴェーゼ】

【商品名】アルパ・キャンティ・クラシコ
【価格】 2,970 円(税込)
【商品概要】
有名ブランド、サルヴァトーレ・フェラガモ。
そのファミリーが手がけるワイナリー、
イル・ボッロ。
繊細でエレガント、親しみやすい
キャンティ・クラシコ。

【ジンファンデル】

【商品名】ヴィントナーズ・リザーヴ
     ジンファンデル
【価格】 3,850 円(税込)
【商品概要】
数々の賞も受賞し続ける
カリフォルニア屈指のワイナリー!
安定した仕上がりで魅了し続ける、
ヴィントナーズ・レゼルヴ、
甘美で深い凝縮感、
カリフォルニア代表品種のジンファンデル。

【マルベック】

【商品名】プリヴァーダ・マルベック
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】
スワロフスキー社が所有する老舗ワイナリー。
アルゼンチンを代表するマルベック100%で
造られた渾身の1本。
力強さとエレガンスを兼備した豊かな味わい。

 

日本ワイン

ここでは日本ワインを紹介します。甲州、日本産メルロなど過去出題されています。またマスカットベリーAは国際品種として登録されていることから、この3種類の練習もしっかりとしておく必要があります。

【甲州】

【商品名】グレイス甲州鳥居平畑
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】
日本の伝統品種、甲州種に熱心に
取り組むワイナリー。
上質な甲州を生む単一畑「鳥居平」を
表現した芳醇な味わいの
スペシャル・キュヴェ。

【マスカットベリーA】

【商品名】ラフィーユトレゾワ
     樽南野呂ベーリーA
【価格】 3,300 円(税込)
【商品概要】 
限りなく自然なワイン造りを追及する、
日本最古のワイナリー。
飲み手を魅了するようなフィネスを備えた
ワンランク上のプレムアムな
マスカット・ベーリーA。

【メルロ(日本)】

 

【商品名】安心院ワイン メルロ イモリ谷
【価格】 3,500 円(税込)
【商品概要】 
日本ワインコンクール部門最高賞に
幾度も輝き、九州ワインの実力を証明した
造り手。軽やかな果実味と酸味が
チャーミングな赤ワイン。

ENOTECA Online(ワイン通販 エノテカ・オンライン)

最後に

以上、テイスティングの練習におけるワインの組み合わせを紹介しましたが、多岐にわたりきりがなくなってくるのでご自身の弱いと思われるところから練習されてはいかがでしょうか?

一次試験後、練習しようと思っても時間的に厳しく、味や香りの記憶の定着する時間も無くなってしまうので、一次の座学の勉強と合わせて徐々に練習していきましょう!

私もエクセレンス受験となれば上記ワインの倍くらいの品種組合せ練習が必要になるのではないかと、少々ビビっています。

(上記ワインで私自身、練習していきたいと思っていますが、選択が適切でなかったときは、差し替えていきたいと思います。)

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