概論– category –

日本酒、焼酎について2020年度版の教本反映し、説明しています。 エクセレンス向けに、ソムリエ・エキスパートより詳細に説明を追加しています。 日本酒 原料は米、米麹、水 糖分がないため、でんぷんを透過透過する工程が必要となる。 糖化と発酵が醪中で...

よく試験問題に緯度を問われるますが、ついついそこまで見てなかった状態の方も多いかと思います。 本記事で各国の主要ワイン産地と同緯度の都市、主要産地などをまとめてみたいと思います。 （同緯度の都市の記載は未完成ですが、ひとまず投稿します。） ...

ワインの原料、「ブドウ」について栽培に関すること、また主な各種ぶどう品種をリストアップします。 ブドウの栽培条件 気温 年平均気温が10～16℃の温暖な気候が理想的 開花期は15～25℃、生育・成熟期は20～25℃が望ましい 緯度：北緯/南緯 30～50度 一日の...

ワインに関する一般的な情報について勉強します。 化学式が出てきたり、成分に関することなど学問的なパートですが、 試験にもよく出てくるのでポイントを押さえてしっかり覚えましょう！ 学習のポイント 発酵メカニズム 成分の変化(酸の変化、量) ビオワ...

醸造方法の基本的な工程については、赤、白とも大きくは違わないのでベースは覚えやすいかと思います。特殊な醸造方法のワインはその特徴をとう問題が出たりするので要チェックポイントです。 醸造方法の勉強を通じて、香りがよくて、おいしいワンはいろん...

飲食店で勤めている方は、各種蒸留酒、リキュールを目にする機会、飲む機会は少なからずあると思いますが、エキスパートを目指す方たちはあまり接する機会がないのではないかと思います。 この分野も試験に出てきますし、二次試験でもワイン以外の飲料とし...

ビールやスピリッツなどの作り方や分類を勉強します。よく試験にも出ますので、まんべんなく覚える必要があります。 ビールの上面発酵、下面発酵など初めて目にする単語の方も多いと思います。とにかく覚えるしかないので、がんばりましょう！ 学習のポイ...

日本酒はソムリエ協会が力を入れている分野です。ソムリエ試験と並び、SAKEDIPLOMAという資格が２，３年前から始まりました。ソムリエ試験での出題数も少なくはないので、きちんとした対策が必要です。 製法、分類など整理し、覚えたいところです。 日本酒...