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エクセレンス フランス【シャンパーニュ】

エクセレンス
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エクセレンス向けに原語表記でまとめています。

グランクリュの村の位置も分かる地図を作成しました。

地名、河川名、醸造、醸造に関する用語など、教本からピックアップし掲載しています。

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学習のポイント

  • 認可されているブドウ品種を覚える
  • 17のグランクリュを覚える(村名も)
  • スパークリングワインの醸造工程を覚える(説明にある数値もしっかり覚ええましょう)
  • 用語(原語)を覚える

シャンパーニュの概要

地理的条件

地図

  • パリから北東に約150km
  • 白亜質(石灰質)土壌
  • マルヌ県の「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・ラマルヌ」「コート・デ・ブラン」が主要産地

気候

  • 大陸性気候に大西洋の海流の影響を受け、夏と冬の温暖差は和らげられている
  • 降雨量は平均700mmとブドウ栽培に適している
  • コート・デ・ブラン土壌は石灰質(白亜質)

土壌

  • 白亜質(石灰質)土壌

主要ブドウ品種

 

シャンパーニュの主要ブドウ品種
No 白ブドウ 黒ブドウ
1 シャルドネ ピノノワール
2   ピノムニエ

 

シャンパーニュエリア別の主要ブドウ品種
No エリア ブドウ
1 Montagne de Reims ピノノワール、ピノムニエ
2 Vallée de la Marne ピノノワール、ピノムニエ
3 Côto des Blancs シャルドネ

地元料理

料理名 説 明
Biscuít Rose de Reims ピンク色のビスケットカルミン酸で色付けする
Chaource AOP、牛乳、白カビチーズ
Andouillette 豚の臓物の腸詰め
   

 

シャンパーニュの醸造工程

 

 

醸造工程 説 明
収穫
Vendange
シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ
圧搾
Pressurage
4000kg→2050ℓ+500ℓ(二番搾り)=2550ℓの搾汁を得るよく出る
果汁清澄
Débourbage
 
第一次発酵
Fermentation Alcoolique
 
調合・ブレンド
Assemblage
一次発酵を終えたワインと前年までに生産し、保存されたリザーブワインをブレンド(翌年2月)

特別に作柄の良い年は、その年のワインだけでヴィンテージシャンパーニュ(ミレジメ)が作られる

瓶詰め
Tirage
酵母と蔗糖(1ℓあたり24kg)を混ぜたものを加え、瓶詰する
瓶内二次発酵
Deuziéme Fermentation en Bouteille
瓶内で糖分による発酵が行われ、アルコールと炭酸ガスに変化する
瓶内熟成
Maturation sur lies
法的熟成期間よく出る
ミレジメ  :ティラージュ後、最低3年間(36ヶ月)
ノンミレジメ:ティラージュ後、最低15か月
動瓶
Remuage
ピュピトルという澱下げ台で毎日1/8ずつ回しながら、徐々に立てていく
澱抜き
Dégorgement
冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ、凍らせ仮栓とともに澱を抜く
補酒
Dosage
蔗糖とシャンパーニュの原酒の混合液(リキュール)を加える。このリキュールの糖度で味のタイプが決まる。
打栓
Bouchage
 
ラベル貼り
Habillage
ラベルにはシャンパーニュ委員会交付の業者別登録番号が記載されている。

グランクリュ

重要

【シャンパーニュのグランクリュ】
地区 グランクリュ・村名
Montagne de Reims Beaumont sur Vesle
Verzenay
Mailly-Champagne
Sillery
Verzy
Puisieulx
Ambonnay
Louvois
Bouzy
Vallée de la Marne Tours sur Marne
Aÿ
Côto des Blancs Cramant
Avize
Chouilly
Oger
Le Mesnil sur Oger
Oiry

 

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主要AOC

Champagne(シャンパーニュ)

【特徴】

瓶内二次発酵で造られる発泡性ワイン。特定の村で収穫したブドウで造られたスパークリングワインはグランクリュ、プルミエクリュの表記が認められている。

モンターニュドランス、ヴァレドラマルヌ、コートデブランの3地区からなる。この3地区に17のグランクリュがあり、地区それぞれに特徴あるシャンパーニュが生産されれている。

《モンターニュドランス》

➡ ピノノワール主体でグランクリュのいくつかは北側の斜面で栽培され、酸味のしっかりしたシャンパーニュ

《ヴァレ・ド・ラ・マルヌ》

➡ ピノムニエを主体とした丸みのあるシャンパーニュを生産

《コートデブラン》

➡ シャルドネからシャンパーニュが生産される

【主要ブドウ品種】

<白ブドウ> : シャルドネ

<黒ブドウ> :ピノノワール 、ムニエ

【タイプ】

発泡白、発泡ロゼ

Coteaux Chamenois(コトーシャンプノア)

【特徴】

スティルワインに認めらたAOC。機械収穫は認められず、使用可能なブドウ品種もAOCシャンパーニュに準じる。

【主要ブドウ品種】

<白ブドウ> : AOCシャンパーニュに準じる

<黒ブドウ> : AOCシャンパーニュに準じる

【タイプ】

赤・ロゼ・白

Rose des Riceys(ロゼデリセイ)

【特徴】

レ・リセイ村で造られるピノノワールのみによるロゼワインに認められるAOC。

【主要ブドウ品種】

<黒ブドウ> : ピノノワール

【タイプ】

ロゼ

用語

用 語 説 明
Non Vintage/Non Millesime
ノンヴィンテージ/ノンミレジメ
異なる品種、ヴィンテージ、畑のワインをブレンドして作られる基本的なシャンパーニュ
Vintage Champagne/Milesime
ヴィンテージシャンパーニュ/ミレジメ
良年のみ造られ、ティラージュ後3年以上経過してから販売される。
生産量の20%はリザーブワインとして残さなければならない
Blanc de Blancs(ブラン・ド・ブラン) シャルドネのみで造られるシャンパーニュ
Blanc de Noirs(ブラン・ド・ノワール) ピノノワールとピノムニエのみで造られる
Rose Champagne
(ロゼシャンパーニュ)
ブレンド時に赤ワインを加えるか、黒ブドウから作る2種類がある

 

  

【生産・販売形態】よく出る 説 明
NM  Negociant-Manipulant
ネゴシアン・マニュプラン
シャンパーニュメーカーで自社畑のほかにブドウの買い付けをしている
CM  Cooperative-Manipulant 
コーペラティブ・マニュプラン
生産者協同組合での製造販売
MA  Marque d’Acheteur
マルク・ダシュトゥール
買い手が所有する銘柄
RC  Recoltant-Cooperateur
レコルタン・コーペラトゥール
栽培農家は協同組合にブドウを売り、共同製造した一部を買って自分の銘柄で販売
SR  Societe de Recoltant
ソシエテ・ド・レコルタン
栽培者の同属会社で製造販売
ND  Negociant-Distributeur
ネゴシンアン・ディストリビューター
ネゴシアンのPB銘柄。瓶詰めされた完成品を購入して、自社ラベルで販売

 

 

(以上)


※参考文献
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)

 
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