エクセレンスイタリア・中部【トスカーナ州】 | ワインソムリエ・エキスパート独学応援ブログ

トスカーナはピエモンテ同様、イタリアにとって最重要産地の一つです。

出題される可能性が高いエリアだと考えられるので、教本に記載されている内容をできるかがり、覚えておく必要があるでしょう。

この記事では「トスカーナ」の特徴、DOCG、DOCその他ポイントが分かるようになり、また原語表記しています。併せて教本を読み返すことで理解、記憶が深まります。

イタリア中部各州のワイン
Toscana
1. 内陸部
2. 海岸部

イタリア中部各州のワイン

Toscana

DOCGの位置がどこなのか、覚えておきたいところです。
例えば、

**トスカーナ州DOCG**
DOCG名	タイプ	ぶどう品種・特徴他
Brunello di Montalcino	【赤】	サンジョヴェーゼ(ブルネッロ)、長熟タイプの最高峰熟成は62か月以上、リゼルヴァは74か月以上
Carmignano	【赤】	サンジョヴェーゼSV(50%以上) カナイオーロネロ、CS、リゼルヴァあり
Chianti	【赤】	サンジョヴェーゼ(70-100%)、カナイオーロネロ(10%以下)、トレッビアーノとマルヴァージア(10%以下) リゼルヴァ／スペリオーレあり、 7つのソットゾーナ
Chianti Classico	【赤】	サンジョヴェーゼSV(80%以上)、 9つのコムーネで生産
Morellino di Scansano	【赤】	サンジョヴェーゼ、モレッリーノ85%以上リゼルヴァあり
Vernaccia di San Gimignano	【白】	ヴェルナッチャ、リゼルヴァあり
Vino Nobile di Montepulciano	【赤】	サンジョヴェーゼ(70%以上) 熟成は26か月以上リゼルヴァは38か月以上
Elba Aleatico Passito	【赤(甘)】	アレアティコ、陰干しぶどうより
Montecucco Sangiovese	【赤】	サンジョヴェーゼ、リゼルヴァあり
Suvereto	【赤】	CS、メルロ、SV
Val di Cornia Rosso	【赤】	サンジョヴェーゼ主体,CS。

【特徴】

様々な作物を一つの農園で栽培する伝統がある。ブドウやオリーブが一緒に栽培されたりしている。

ワインの生産は中規模であるが、高品質で有名なワインが多数ある。近代的なスタイルのワインは「スーパータスカン」と言われ、知名度を上げた。

ボルドー種で作られる高級ワインのサッシカイアの産地でもある。

【歴史】

紀元前9世紀にエトルリア人が登場してから、文明が開化していく。

ブドウ栽培、ワイン造りもエトルリア人により伝えられた。中世はメディチ家が18世紀前半まで支配していた。

1716年コジモ三世が世界初の原産地保護の規則を作った。

19世紀イタリア統一運動のリーダーであったベッティーノ・リカーゾ男爵は今日のキアンティワインのベースとなる品種構成Formulae(サンジョヴェーゼ70%、カナイオーロ20%、マルヴァジア・デル・キアンティ10%)を1870年に定めた。

【文化・経済】

各国の文化が交わる地域で常に文化的に栄えてきた州である。ピエモンテの人たちは派手なことが嫌いで、控えめ、まじめな働き者が多い。

料理やワインはフランスの影響を受け、特に優れている。スローフード運動はここで起こった。外国人向け料理学校ICIFでは多くの日本人も学んでいる。

トリノにはフィアットなどがあり、企業城下町である。その他チョコレートなどの食品産業、情報産業、金融関係も重要な産業である。

2014年にはピエモンテのブドウ畑が世界遺産に登録された。
農業も地理的好条件により、盛んである。

【気候】

地中海性気候、大陸性気候

【土壌】

内陸部　　　　：粘土質石灰質土壌
CC.Montal　　：ガレストロ、泥灰土が表層にある
海岸部　　　　：粘土石灰質土壌、川沿い：沖積土壌
ピティリアーノ：火山性土壌

【主要ブドウ品種】

＜白ブドウ＞

Vernaccia
　→しっかりとした酸を持つ。
Malvasia Bianca
　→キャンティ地方で栽培。ヴィン・サントにも使用される。
Trebbiano
　→フレッシュで早飲みに適している。

＜黒ブドウ＞

Sangiovese
　→色は濃く無いルビー色。スミレ、チェリーの香り。酸とタンニンがしっかりしている。
Canaiolo Nero
　→サンジョヴェーゼとブレンドされる。晩熟の品種でワインに柔らかさを与える。

【地元料理】

分類	料　理
前菜	Crostini(鶏のレバー、孔子の脾臓などで作ったパテをのせたパン) Panzanella(パン、フレッシュトマト、玉ねぎ、バジリコをいらたサラダ)
プリーモピアット	Pappardelle con is Sugo di Lepre (幅広手打ちパスタに野兎のソースをかけたもの) Ribollita(野菜のスープ) Pappa al Pomodoro（トマトソースにパンを入れ、煮込んだシンプルな料理）
魚介料理	Cacciucco(トウガラシ、ニンニク、トマトを使った魚のスープ)
肉料理	Bistecca alla Fiorentina(厚切りＴボーンステーキ) Arista(豚背肉の塊をローズマリー、ニンニクを効かせてローストしたもの)
食材	Chanina(キアーナの谷で飼育される牛)
チーズ	Pecorino Toscano(DOPチーズ、羊乳、非加熱圧搾)

内陸部

【気候】

比較的冷涼な気候

【土壌】

粘土石灰質土壌

【主要ブドウ品種】

＜白ブドウ＞Trevviano,Malvasia

＜黒ブドウ＞Sangiovese,Cnaiolo

【主要DOCG】

【Brunello di Montalcino】
サンジョヴェーゼ100%の力強いワイン。19世紀末にビオンディ・サンティが作り始めた長期熟成赤ワインが徐々に成功し、現在ではイタリアを代表するワインとなった。50ヶ月以上(うち木樽は2年以上)の熟成が必要。

【Carmignano】
1716年のコジモ三世原産地呼称を線引したワイン。昔からカベルネ・ソーヴィニヨンがブレンドされる。キャンティに比べるとより柔らかい味わいで、ビロードのような口当たり、深みのある果実味が特徴である。

【Chianti】
イタリアで最も有名な呼称。チェリー、すみれの香りを持ち、果実味、酸、タンニンのバランスが良い。また幅広い料理に相性が良い。

※Zottozonaの地図は作成中

【Chianti Classico】
キャンティの本来の生産地、キャンティ地方の独自のDOCG。
Riserva（リゼルバ）より上位に位置する新しいカテゴリーとして、Gran Selezione（グラン　セレツィオーネ）を新設すると発表された。
Gran Selezioneは、リゼルバのワインの中で、更に優秀なクオリティーを持つワインに与えられるとしている。

※キャンティ・クラシコの産地の地図は作成中

【Morellino di Scansano】

【Vernaccia di San Gimignano】
トスカーナ唯一の白ワインのDOCG。この町は「百の塔の町」で有名。最良のヴェルナッチャ・ディ・サンジミニャーノは蜂蜜、ビート香、酸がしっかりあり複雑な味わいを持つ。

【Vino Nobile di Montepulciano】
キャンティとブルネッロ・ディ・モンタルチーノと間に位置する特徴。「優美で高貴なワイン」とされている。

【主要DOC】

【Pomino】
1716年コジモ三世の原産地呼称の対象となったワイン。スマートでフレッシュな果実味。

【Vin Santo del Chianti】
陰干しで小樽発酵し、長期熟成させる。瞑想ワインと呼ばれる複雑なワイン

【Vin Santo del Chianti Classico】
キャンティ・クラッシコ地区のヴィンサント。甘口から辛口まで幅広いタイプがある。

【Bolgheri/Bolgheri Sassicaia】
ティレニア海沿岸。カベルネ・ソーヴィニヨン中心のサッシカイヤが世界的に大成功を収める。サッシカイヤは単一ワイナリーに与えられたゆいつの呼称である。