蒸留酒、リキュールについてまとめました。
エクセレンス向けに、より詳細な情報と原語表記を追加しました。
詳細情報は随時更新していきたいと思います。
学習のポイント
- 蒸留酒の製法の確認
- コニャック、アルマニャックの特徴、地名など確認
- リキュールはタイプ別に特徴を覚える
蒸留酒
ウィスキー
＜モルトウィスキー＞
＜グレーンウィスキー＞
ウィスキーは以下のタイプに分類されます。
【スコッチ】
特徴：ピート煙からのスモーキーな香り ピート香(燻した草)。バーボンよりスッキリした感じ
【アイリッシュ】
特徴：スモーキーな香りがなく、まろやかな風味
【バーボン】
特徴：トウモロコシと少量のライ麦。内面を強く焦がした新樽で熟成。力強い樽の香りが特徴 樽の焦げた感じを強く感じる。
甘い香りとまろやかな口当たり。
【カナディアン】
特徴：軽く穏やかでバランスがよい
【ジャパニーズ】
特徴：華やかな香り、香味が穏やか、風味のバランスがよく、コクがある
ブランデー
フランスのコニャック、アルマニャックが代表的な産地です。
＜ブランデーの作り方＞
ワインを作り蒸留し、熟成後瓶詰される。ブドウは蒸留し濃縮されるため、ワインのような高い糖分は必要とされない。
有害微生物の生育抑制や繊細な香味を得るために酸度が要求される。
Cognac
ブドウ品種：ユニブラン、フォルブランシュ、コロンバールなど
【6つの地区】
①Grande Champagne : 最高品質で、繊細で力強く、ボリューム感もある
②Petite Champagne : 香りは①ほどではないが非常に繊細。
③Borderies : 丸みがある。スミレの風味。
④Fins Bois : 柔和で熟成が早い。
⑤Bons Bois : 軽く、粗い。
⑥Bois Ordinaires : 並みの品質
【製造方法等】
蒸留器 ： 単式蒸留器
蒸留 ： 2回蒸留。アルコールは72度以内。収穫翌年の3月31日までに蒸留が義務化。
貯蔵 ： オーク樽(300リットルバリック)で貯蔵。収穫翌年4月1日から2年間は販売できない。
販売 ： アルコール度40度以上での販売が義務
【AOC】
- Grande Fine Champagne
- Petite Fine Champagne
- Fine Champagne(50%以上のGrande Champagneと残りPetite Champagne)
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
- Esprit de Cognac(ヴァン・ムスーの調整のみに使用する)
【熟成表示】
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Compte 2 |
3ètoiles,Sèlection,VS,De Luxe,Very Special,Millèsime |
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Compte 3 |
Supèrieur,Cuvee Supèrieure,Qualitè Supèrieure |
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Compte 4 |
V.S.O.P.,Rèserve,Vieux,Rare,Royal,Very Superior Old Pale |
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Compte 5 |
Vieille Rèserve,Rèserve Rare,Rèserve Royale |
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Compte 6 |
Napolèon,Très Vieille Rèserve,Très Vieux,Hèritage, |
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Compte 10 |
XO,Hors d’âge,Extre,Ancêstral,Ancetre,Or, |
【その他】
特徴：ワインの蒸留酒／石灰質土壌／ 少し濃い。香り、味わいまろやか
Armagnac
【規定】
蒸留器 ： 単式蒸留器
蒸留 ： 2回蒸留。アルコールは72度以内。収穫翌年の3月31日までに蒸留が義務化。
貯蔵 ： オーク樽で貯蔵。収穫翌年4月1日から2年間は販売できない。
販売 ： アルコール度40度以上での販売が義務
ブドウ品種：バコブラン、ブランダム、ユニブラン、フォルブランシュ、コロンバールなど
【３つの地区】
①Bas-Armagnac : 最高品質で、フィネス、芳香性に富み、干しスモモの香味がある。
②Armagnac-Ténarèze : 豊かでボディーがしっかりしている。干しスモモ、スミレの風味がある。
③Haut-Armagnac : 優しさと柔らかさを兼ね備えている。
【AOC】
- Armagnac
- Bas-Armagnac
- Armagnac-Ténarèze
- Haut-Armagnac
- Blanche Armagnac
【熟成表示】
熟成年数の表示(使用されている最も若いオードヴィーの熟成年数を表示)
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Compte 1 |
3ètoiles,VS |
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Compte 4 |
V.S.O.P. |
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Compte 10 |
XO,Hors d’Âge |
Vintage Almagnac ：その年に収穫されたブドウのみで作られ、10年以上熟成される。
Calvados
【規定】
原料：48種の林檎及び数種類の梨
蒸留器 ： 単式蒸留器
蒸留 ： 2回蒸留。アルコール度は72度以下。ポワレは15%以内で混合可。蒸留は10/1から翌年9/30まで。
貯蔵 ： オーク樽(古樽)で貯蔵。
販売 ： アルコール度最低40度での販売が義務
Eaux-de-vie reglementees
ブドウ、リンゴ以外のフルーツを原料としたブランデーをいう。
アルコール度は高く、ほとんど無色透明で、冷やして食後に飲まれることが多い。
【Eaux-de-vie de Poire Williams】➔(洋ナシ)
【Eaux-de-vie de Prune】➔(スモモ)
【Eaux-de-vie de Kirsch】➔(サクランボ)
【Eaux-de-vie de Mirbelle】➔(黄色のプラム)
Eaux-de-vie de Marc
マールとは➡ブドウの圧搾後の搾りかすのこといい、これらを発酵・蒸留して得られたオー・ド・ヴィーはマールと呼ぶ。
蒸留器 ： 単式蒸留器。特に制限はない。
蒸留 ： 絞りかすは、一定期間密閉容器で過ごさせ蒸留する。
貯蔵 ： 木樽熟成し、まろやかにする。
販売 ： アルコール度40度以上。マール・ダルダス・ゲヴェルツトラミネスは45度以上と規定されている。
リキュール
１．香草・薬草系
| Absinthe アブサン |
ニガヨモギを香味の主原料とするリキュール。 ニガヨモギに含まれるツヨン(thujone)が健康を損ねるので アブサンの場合10PPM以下の許容範囲内で 生産されている。 |
| Anisés アニゼ |
アニスにの種子の香味を主体にした リキュールの総称 |
| Chartreuse Verte シャトルリューズヴェール |
フランスのヴェロンで生産。味はスパイシー。 アルコール度数55度 |
| Chartreuse Jaune シャトルリューズジョーヌ |
フランスのヴェロンで生産。味はまろやかな蜂蜜風味。 アルコール度数40度 |
| Benédictine ベネディクティン |
27種の薬草、スパイス類が使われたまろやかな風味の リキュール。 ラベルのDOMはDeo Optimo Maximo(至善至高の紙に捧ぐ) |
| Suzu スーズ |
リンドウ科ジェンシアンの根を主原料としたリキュール。 食前酒として飲まれている。アルコール度数15度。 |
| Campari カンパリ |
イタリア産。 ビターオレンジ果皮が主原料でほろ苦さと 甘みのバランスが良いリキュール。アルコール度数25度 |
| Galliano ガリアーノ |
イタリア産。 ヴァニラ香とアニス香の調和した香味を持つリキュール。 アルコール度数42.3度 |
| Amaro アマーロ |
イタリア産。 イタリア語で苦いを意味する。 数十種類の薬草をスピリッツに浸漬して作る薬草。 |
| Sambuca サンブーカ |
イタリア産。 アニスシード、エルダーベリー、リコリスなどを スピリッツに浸漬してエキスを抽出。 無色透明で甘味が強い。アルコール度数40度 |
| Cynar チナール |
イタリア産。 アーティチョークを主原料に13種類のハーブや植物が 使われている。アルコール度数16度。 |
| Ouzo ウゾ |
ギリシャ産。アニスを蒸留酒に浸漬し、 再度蒸留して作られる。アルコール度数40度 |
| Jägermeister イエーガーマイスター |
ドイツ産。 56種類のハーブやスパイスが主原料。 アルコール度数35度前後 |
| Drambuie ドランブイ |
スコットランド産。 スコッチウィスキーに蜂蜜やハーブを配合。 |
| Green Tea グリーンティー |
緑茶のリキュール。アルコール度数25度前後 |
２・果実系
| Curaçao キュラソー |
オレンジ果皮で香味形成した製品。 フランスのコアントローが有名。 |
| Maraschino マラスキーノ |
イタリアのマラスカ種チェリーを発酵した 蒸留した無色透明のチェリーリキュール |
| Créme de Cassis クレーム・ド・カシス |
カシスの実をグレープスピリッツやワインに浸漬し、 糖を加え熟成させたもの |
| Créme de Framboise クレーム・ド・フランボワーズ |
キイチゴのリキュール |
| Southern Comfort サザンカンフォート |
アメリカ産。 スピリッツにピーチ他数十種類のフルーツと ハーブを配合。アルコール度数21度 |
３．ナッツ・ビーン・カーネル系
| Amaretto アマレット |
イタリアのアーモンドフレーヴァーリキュール。 Alc28度。 |
| Frangelico フランジェリコ |
イタリアのヘーゼルナッツ風味のリキュール。 Alc20度。 |
４．特殊系
| Bailey’s Original Irish Cream ベイリーズ・オリジナル・ アイリッシュ・クリーム |
アイルランドの脂肪とタンパクに富む牛乳クリームを アイリッシュウィスキーと混ぜたもの。Alc17度。 |
| Advocaat アドヴォカート |
エッグリキュール。卵黄を1リットルあたり140g以上、 糖分を1リットルあたり150g含むこととなっている。 |
(以上)
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)
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