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フランス <ジュラ・サヴォアのワイン>

フランス
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フランスの山岳地帯のワインとしては、アルザスは有名ですが、普段はなかなかジュラ・サヴォアのワインを飲む機会が少ないのではないでしょうか?

少し特殊なワインとしてヴァン・ド・パイユヴァン・ジョーヌが有名な産地です。

ジュラは主要AOCを覚えるとともに、特殊なワインとしてヴァン・ジョーヌ、ヴァン・ド・パイユのことを覚えなければなりません。

ジュラはワイン醸造学で功績を残したルイ・パストゥールの出身地であることでも有名です。

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学習のポイント

  • 主要AOCの位置、特徴を覚える
  • ヴァン・ジョーヌ、ヴァン・ド・パイユの製法・特徴を覚える
  • その他トピックを覚える

主なブドウ品種

 

ジュラの主要ブドウ品種
No 白ブドウ 黒ブドウ
1 サヴァニャン プールサール
2 シャルドネ トゥルソー
3 ピノブラン ピノノワール

 

サヴォアの主要ブドウ品種
No 白ブドウ 黒ブドウ
1 シャスラ モンデューズ
2 アルテス(ルーセット) ガメイノワール
3 アリゴテ  
4 ジャケール  

 

地理・気候条件

地図

ブルゴーニュの東側に位置し、ジュラ山脈のふもとのエリアである。

気候条件

  • ジュラは半大陸性気候で、夏は暑く乾燥している
  • サヴォワは大陸性気候である

ジュラ

たいへんですが、AOCと認定ブドウ品種は覚えるようにしましょう!

【アルボア】

白ぶどう: サヴァニャン・ブラン、シャルドネ
黒ぶどう:プールサール、トゥルソー、ピノノワール
タイプ : 白、赤、ロゼ、ヴァンジョーヌ、ヴァンドパイユ
特 徴 :ジュラ地方の赤ワインの70%を生産する。ピュピランが有名。

【シャトーシャロン】

白ぶどう: サヴァニャン・ブラン
黒ぶどう:-
タイプ : ヴァンジョーヌ
特 徴 :生産管理も厳しく行われ、毎年管理委員会が収穫直前にチェックし、品質基準をクリアしているかどうかを判断する。基準に達しない年は、全く生産されない。

【レトワール】

白ぶどう: サヴァニャン・ブラン、シャルドネ
黒ぶどう:-
タイプ : 白、ヴァンジョーヌ、ヴァンドパイユ
特 徴 :レトワール=星という意味。星形をしたウミユリの化石が多いことに由来する。

【クレマン・デュ・ジュラ】

白ぶどう: シャルドネ
黒ぶどう:プールサール、ピノノワール
タイプ : 発泡ロゼ、発泡白

サヴォワ

【セイセル】

白ぶどう: アルテス
黒ぶどう:-
タイプ : 白

【セイセル・モレット】

白ぶどう: モレット
黒ぶどう:-
タイプ : 白
特 徴 :モレット種から作られるワインは、トロピカルフルーツのようなニュアンスを持つ。

特殊ワイン

<ヴァン・ジョーヌ>

サヴァニャンから作ったワインを酵母の膜の下で6年間熟成させます。 独特の風味がつき、黄色(ジョーヌ)を帯びたワインが出来上がる。

ソトロンという芳香成分により、アーモンド、ヘーゼルナッツ、キャラメルなどのフレーバーが生じる。

収穫から6年目の12月15日まで熟成し、その間最低60か月産膜酵母下での熟成が必要とされる。

クラブランと呼ばれる620mlの容器に瓶詰めされ、7年目の1月1日から出荷可能となっている。

製法としては、スペインのシェリーと似ています。熟成中に産膜酵母による独特の風味がくわえられる。

<ヴァン・ド・パイユ>

遅積みブドウをすのこの上で6週間以上乾燥させ、糖分を凝縮したブドウを原料とする。

熟成は木樽で2~5年間(3年間は販売できない、また18か月以上の木樽熟成が義務付けられています。)

ワインは「ポ」という375mℓに詰められます。

最後に

ジュラ、サヴォアは覚えるポイントが少ないので、主要AOCと特殊ワインに関する事項を覚え、過去問を数回解けば、問題ないかと思います。

 

 

※参考文献
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)

 
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