エクセレンス向けに原語表記でまとめています。
グランクリュの村の位置も分かる地図を作成しました。
地名、河川名、醸造、醸造に関する用語など、教本からピックアップし掲載しています。
学習のポイント
- 認可されているブドウ品種を覚える
- １７のグランクリュを覚える（村名も）
- スパークリングワインの醸造工程を覚える（説明にある数値もしっかり覚ええましょう）
- 用語(原語)を覚える
シャンパーニュの概要
地理的条件
地図
- パリから北東に約150km
- 白亜質(石灰質)土壌
- マルヌ県の「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・ラマルヌ」「コート・デ・ブラン」が主要産地
気候
- 大陸性気候に大西洋の海流の影響を受け、夏と冬の温暖差は和らげられている
- 降雨量は平均700mmとブドウ栽培に適している
- コート・デ・ブラン土壌は石灰質（白亜質）
土壌
- 白亜質(石灰質)土壌
主要ブドウ品種
| No | 白ブドウ | 黒ブドウ |
|---|---|---|
| 1 | シャルドネ | ピノノワール |
| 2 | ピノムニエ |
| No | エリア | ブドウ |
|---|---|---|
| 1 | Montagne de Reims | ピノノワール、ピノムニエ |
| 2 | Vallée de la Marne | ピノノワール、ピノムニエ |
| 3 | Côto des Blancs | シャルドネ |
地元料理
| 料理名 | 説 明 |
| Biscuít Rose de Reims | ピンク色のビスケットカルミン酸で色付けする |
| Chaource | AOP、牛乳、白カビチーズ |
| Andouillette | 豚の臓物の腸詰め |
シャンパーニュの醸造工程
| 醸造工程 | 説 明 |
| 収穫 Vendange |
シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ |
| 圧搾 Pressurage |
4000kg→2050ℓ＋500ℓ(二番搾り)＝2550ℓの搾汁を得るよく出る |
| 果汁清澄 Débourbage |
|
| 第一次発酵 Fermentation Alcoolique |
|
| 調合・ブレンド Assemblage |
一次発酵を終えたワインと前年までに生産し、保存されたリザーブワインをブレンド（翌年2月）
特別に作柄の良い年は、その年のワインだけでヴィンテージシャンパーニュ（ミレジメ）が作られる |
| 瓶詰め Tirage |
酵母と蔗糖（１ℓあたり24kg）を混ぜたものを加え、瓶詰する |
| 瓶内二次発酵 Deuziéme Fermentation en Bouteille |
瓶内で糖分による発酵が行われ、アルコールと炭酸ガスに変化する |
| 瓶内熟成 Maturation sur lies |
法的熟成期間よく出る ミレジメ ：ティラージュ後、最低3年間(36ヶ月) ノンミレジメ：ティラージュ後、最低15か月 |
| 動瓶 Remuage |
ピュピトルという澱下げ台で毎日1/8ずつ回しながら、徐々に立てていく |
| 澱抜き Dégorgement |
冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ、凍らせ仮栓とともに澱を抜く |
| 補酒 Dosage |
蔗糖とシャンパーニュの原酒の混合液(リキュール)を加える。このリキュールの糖度で味のタイプが決まる。 |
| 打栓 Bouchage |
|
| ラベル貼り Habillage |
ラベルにはシャンパーニュ委員会交付の業者別登録番号が記載されている。 |
グランクリュ
重要
| 地区 | グランクリュ・村名 |
|---|---|
| Montagne de Reims | Beaumont sur Vesle |
| Verzenay | |
| Mailly-Champagne | |
| Sillery | |
| Verzy | |
| Puisieulx | |
| Ambonnay | |
| Louvois | |
| Bouzy | |
| Vallée de la Marne | Tours sur Marne |
| Aÿ | |
| Côto des Blancs | Cramant |
| Avize | |
| Chouilly | |
| Oger | |
| Le Mesnil sur Oger | |
| Oiry |
主要AOC
Champagne(シャンパーニュ)
【特徴】
瓶内二次発酵で造られる発泡性ワイン。特定の村で収穫したブドウで造られたスパークリングワインはグランクリュ、プルミエクリュの表記が認められている。
モンターニュドランス、ヴァレドラマルヌ、コートデブランの3地区からなる。この3地区に17のグランクリュがあり、地区それぞれに特徴あるシャンパーニュが生産されれている。
《モンターニュドランス》
➡ ピノノワール主体でグランクリュのいくつかは北側の斜面で栽培され、酸味のしっかりしたシャンパーニュ
《ヴァレ・ド・ラ・マルヌ》
➡ ピノムニエを主体とした丸みのあるシャンパーニュを生産
《コートデブラン》
➡ シャルドネからシャンパーニュが生産される
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞ ： シャルドネ
＜黒ブドウ＞ ：ピノノワール 、ムニエ
【タイプ】
発泡白、発泡ロゼ
Coteaux Chamenois(コトーシャンプノア)
【特徴】
スティルワインに認めらたAOC。機械収穫は認められず、使用可能なブドウ品種もAOCシャンパーニュに準じる。
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞ ： AOCシャンパーニュに準じる
＜黒ブドウ＞ ： AOCシャンパーニュに準じる
【タイプ】
赤・ロゼ・白
Rose des Riceys(ロゼデリセイ)
【特徴】
レ・リセイ村で造られるピノノワールのみによるロゼワインに認められるAOC。
【主要ブドウ品種】
＜黒ブドウ＞ ： ピノノワール
【タイプ】
ロゼ
用語
| 用 語 | 説 明 |
| Non Vintage／Non Millesime ノンヴィンテージ／ノンミレジメ |
異なる品種、ヴィンテージ、畑のワインをブレンドして作られる基本的なシャンパーニュ |
| Vintage Champagne／Milesime ヴィンテージシャンパーニュ／ミレジメ |
良年のみ造られ、ティラージュ後3年以上経過してから販売される。 生産量の20%はリザーブワインとして残さなければならない |
| Blanc de Blancs（ブラン・ド・ブラン） | シャルドネのみで造られるシャンパーニュ |
| Blanc de Noirs（ブラン・ド・ノワール） | ピノノワールとピノムニエのみで造られる |
| Rose Champagne （ロゼシャンパーニュ） |
ブレンド時に赤ワインを加えるか、黒ブドウから作る2種類がある |
| 【生産・販売形態】よく出る | 説 明 |
| ＮＭ Negociant-Manipulant ネゴシアン・マニュプラン |
シャンパーニュメーカーで自社畑のほかにブドウの買い付けをしている |
| ＣＭ Cooperative-Manipulant コーペラティブ・マニュプラン |
生産者協同組合での製造販売 |
| ＭＡ Marque d’Acheteur マルク・ダシュトゥール |
買い手が所有する銘柄 |
| ＲＣ Recoltant-Cooperateur レコルタン・コーペラトゥール |
栽培農家は協同組合にブドウを売り、共同製造した一部を買って自分の銘柄で販売 |
| ＳＲ Societe de Recoltant ソシエテ・ド・レコルタン |
栽培者の同属会社で製造販売 |
| ＮＤ Negociant-Distributeur ネゴシンアン・ディストリビューター |
ネゴシアンのＰＢ銘柄。瓶詰めされた完成品を購入して、自社ラベルで販売 |
(以上)
※参考文献
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)
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