エクセレンス　【イタリア】

イタリアワイン概要のエクセレント対策として、本記事では、地図は原語表記、各DOPの詳細説明を追加しました。

イタリアの概要

特徴

イタリアはイタリア半島、サルディーニャ島、シチリア島からなる。３方を地中海に囲まれ、温暖で、日照量の多い、ブドウ栽培に理想的な環境を有している。古代ギリシャ人は「エノトリア・テルス」(ワインの大地)と称えた。

イタリアワインの特徴は「多様性」である。天候、土壌、標高、多数ある土着品種など各地で様々なスタイルのワインが作られている。

2017年は４月の寒波で遅霜の被害が出た。しかし夏にかけて猛暑となり、しかも雨が少なく干し葡萄状態になってしまったところもあった。収量は20-30%程度減り、バルクワインの価格が上昇している。

歴史

文化・経済

 

地理的条件

地図

 

 

気候

• 北部は大陸性気候
• 半島部分は地中海性気候
• ローマは日本の釧路と同緯度であるが、アフリカからの暑い風により温暖な気候

土壌

石灰質土壌が多い。火山の周辺では火山性土壌も広く広がっている。

主要ブドウ品種

 

 

イタリアのワイン法

1716年にトスカーナのコジモ三世がキャンティ、ポミーノ、カルミニャーノ、ヴァルデル・ディ・ソプラの生産地分類をしたことが、呼称制度の始まりである。

分類

１．VINO（ヴィーノ）
　　➔　VdT

２．IGP（保護地理表示ワイン）
　　➔IGT

３．DOP（保護原産地呼称ワイン）
　　➔DOCG
　　➔DOC

【DOCワイン】
産地と使用品種が限定され、生産量も制限規定がある。醸造方法や熟成期間に加え、色調，香り，味わい，アルコール含有量，酸度，その他の基準が定めらる。

【DOCGワイン】
現在74銘柄。DOCワインとなった後、10年以上経過、収穫量制限、栽培方法、熟成方法や期間、出荷方法などの規定をクリアすればDOCGに昇格となる。

その他ワイン

 

ワインの分類

熟成分類

【Riserva】（リゼルヴァ）

「リゼルヴァ」の付かない通常のワインより、アルコール度数、熟成期間を超えたワインで、 規定により、その度数・期間は定められている。通常のワインより当然上質であり、上級酒を意味する。DOC（G）ワインには、大半がこの「リゼルヴァ」の付くワインと付かない通常のワインと２種類がある。

【Superiore】（スペリオーレ）

ほぼ、Riserva（リゼルヴァ）同様の意味を持つものと理解して問題なし。
分かり易い例として、ヴェネト州の「バルドリーノ」はDOCだが、「バルドリーノ・スペ リオーレ」の方はDOCGで、法的にも上級に格付けされている。

【Classico】（クラツシコ)

古くからそのワインを生産していた特定の地域を言い、この語の付くワインは、付かないワインより一般的には上質と捉えることができる。
よく目にするワインの例として、「キヤンティ」と「キャンティ・クラッシコ」。

＊地区名加えて表示したワインもあり、通常のものより上質と捉えるが、「クラッシコ」を名乗る地区がある場合は、「クラッシコ」の次に来るランク付けと捉えるのは一般的。

各種ワイン

発泡性ワイン

Frizzante(フリッツァンテ）：ガス圧が、セ氏20度で、1～2.5気圧の弱発泡性のもの。

Spumante(スプマンテ）：ガス圧が、セ氏20度で、1～2.5気圧の弱発泡性のもの。

造り方によって瓶内発酵〔シャンバーニュ法〕によるものとタンク内発酵〔シャルマー法〕によるものとに分けられ，前者の場合は、ラベルに＜メートド・クラシッコ・シャンプノワ－Methode　Classico Champenois＞と表示される。

＊フリツツァンテもスプマンテも天然発酵のものとガス添加のものとがある。

残糖分類は以下の通り↓

＜SECCO (セッコ)＞　➡　辛口。残糖分が0～4ｇ／ℓ

＜BBOCCATO(アッボッカート)＞　➡　薄甘口。残糖分が4～12グラム／ℓ

＜AMABILE(アマビレ)＞　➡　中甘口。残糖分が12～45グラム／ℓ

＜DOLCE(ドルチエ)＞　➡　甘口。残糖分が45グラム／ℓ以上

造り方による分類

【Amarone(アマローネ)、Sforzato(スフォルザート)】
高アルコール、フルボディーワイン。
収穫後のブドウを陰干しにして糖度を高め醸造するワイン。
ヴェネト州ではアマローネ、ロンバルディア州ではスフォルザートと呼ばれる

【Passito】（パッシート）
収穫したブドウを陰干しにして糖度を高めてから醸造するワイン。一般的には甘口ワイン。

【Recioto 】（レチョート）
パッシートと同様に、収穫したブドウを陰干しにして造るワイン。
「レチョート」とはブドウの房の肩の甘い部分、あるいは耳たぶの固さに陰干しするなどの意味から名づけられたといわれる。ソアヴエ、ヴァルポリチエツラ、ガンベッラーラなどの品種に使用する。

【Vin Santo】（ヴィン・サント）
 ヴィーノ・サント（vino　Santo）とも呼ばれる。ブドウを収穫した後、ワラの上で数カ月乾燥させ、干しブドウになって糖度が高まったところで果汁を搾り、発酵させ密閉した樽で5年以上熟成させたワイン。
トスカーナ州で多く造られるが、トレンティーノ地方でも造られる。トスカーナ州ではトレッビアーノ種が主体だが、トレンティーノではノジオラ種を使用する。

【Liquoroso】（リクオローゾ）
 モスカート種、マルヴアジア種、アレアティコ種などアロマティックなブドウの品種にアルコールかブドウの蒸留液、凝縮したモストなどを加えて造る。普通17.5度程度のアルコール度数だが、15～22度に規定されている。

【Chlaretto】(キアレット）
 チエラスオーロ（Cerasuolo）とも呼ばれる。赤ワインと同様の醸造工程で発酵の途中で果皮を取り除いて造られるロゼワイン。北イタリア、ガルダ湖周辺のワインがよく知られている。

【Aromatizzato】(アロマティッザート）
 混成ワイン。ワインにアルコール、砂糖やハーブ類を加えたもの。
アルコール度数は21度。 以下ラベルに、
ヴィーノ・アロマティツザート＜VINO－Aromatizzato＞
ヴエルムト＜Vermut＞
アペソティーヴォ・ア・バーゼ・ディ・ヴィーノ＜Aperitivo a Base di Vino>
ヴィーノ・キナート＜Vino Chinato>
のいずれかの表示をしなければならない。

【Novello】(ノヴエツロ) 
イタリアにおけるヌーヴォーワイン（新酒）。
ヴィーノ・ジョーヴァネ<Vino Glovane>ヴィーノ・ヌオーヴォ＜Vino Nouvo>などとも呼ばれる。
10月30日解禁となる。DOCに規定されているものもあるが、そのほとんどはテーブルワイン。
造り方には炭酸ガス浸漬法と低温発酵法がある。

シノニム

イタリアの代表的２品種ネッビオーロとサンジョヴェーゼのシノニムは要チェックです。

 

 

酒精強化ワイン

【マルサラ】

産地　：　シチリア州マルサラ市

品種　：　カタラット、グリットが85％

醸造方法
１．発酵が終わったワインにアルコールを加える
２．酒精強化
３．ブドウを煮詰めたもスコットで甘さの調整をし熟成させる。

熟成タイプによる分類
・フィーネ　(熟成1年以上、アルコール17%以上)
・スペリオーレ　(熟成2年以上、アルコール18%以上)
・スペリオーレ・リゼルヴァ　(熟成4年以上、アルコール18%以上)
・ヴェルジネ／ソレーラス　(熟成5以上、アルコール18%以上)
・ソレーラス・ヴェルジネ／ストラヴェッキォ　(熟成10年以上)

色による分類
・ オーロ(金色)
・アンブラート(琥珀色)
・ルビーノ

味の分類
・セッコ(0-4g/ℓ)、
・セミセッコ(4-10g/ℓ)
・ドルチェ(10g/ℓ以上)

用語

 

 

(以上)

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