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フランス <シャンパーニュ>

フランス
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シャンパーニュはスパークリングワインの代名詞的な生産地です。

醸造方法やグランクリュの村名を覚えなければなりませんが、何かと飲みの席でも使える知識を多く修得することができます。

出題頻度の高い産地です。ポイントをしっかり覚えていきましょう!

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学習のポイント

  • 各地区の主要ブドウ品種を覚える
  • 17のグランクリュを覚える(村名も)
  • スパークリングワインの醸造工程を覚える(説明にある数値もしっかり覚ええましょう)
  • 用語を覚える

主なブドウ品種

 

シャンパーニュの主要ブドウ品種
No 白ブドウ 黒ブドウ
1 シャルドネ ピノノワール
2 アルバンヌ ピノムニエ
3 プティ・メリエ  
4 ピノ・ブラン  
5 ピノ・グリ  

※シャンパーニュで認められている品種は上記の7品種です。

 

シャンパーニュエリア別の主要ブドウ品種
No エリア ブドウ
1 モンターニュ・ド・ランス ピノノワール、ピノムニエ
2 ヴァレ・ド・ラマルヌ ピノノワール、ピノムニエ
3 コート・デ・ブラン シャルドネ

 

地理・気候条件

地理(地図)

メインは「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・マルヌ」「コート・デ・ブラン」です。

  • パリから北東に約150km
  • 白亜質(石灰質)土壌
  • マルヌ県の「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・ラマルヌ」「コート・デ・ブラン」が主要産地

気候その他条件

  • 大陸性気候に大西洋の海流の影響(海洋性気候)を受け、夏と冬の温暖差は和らげられている
  • 降雨量は平均700mmとブドウ栽培に適している
  • コート・デ・ブラン土壌は石灰質(白亜質)
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シャンパーニュの醸造方法

 

 

醸造工程 説 明
原料 シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ
圧搾 4000kg→2050ℓ+500ℓ(二番搾り)=2550ℓ
の搾汁を得るよく出る
第一次発酵  
調合・ブレンド
(アサンブラージュ)
一次発酵を終えたワインと前年までに生産し、
保存されたリザーブワインをブレンド(翌年2月)。

特別に作柄の良い年は、その年のワインだけで
ヴィンテージシャンパーニュ(ミレジメ)が作られる。

瓶詰め(ティラージュ) 酵母と蔗糖(1ℓあたり24kg)を混ぜたものを加え、
瓶詰する
瓶内二次発酵
(ドゥジェム・フェルマンタシオン・アン・ブティユ)
瓶内で糖分による発酵が行われ、アルコールと
炭酸ガスに変化する
熟成
(マチュラシオン・シュール・リー)
法的熟成期間よく出る
ミレジメ  :ティラージュ後、最低3年間(36ヶ月)
ノンミレジメ:ティラージュ後、最低15か月
動瓶(ルミアージュ) ピュピトルという澱下げ台で毎日1/8ずつ回しながら、
徐々に立てていく。現在はジャイロパレットという
機械で自動で行っている。
澱抜き(デゴルジュマン) 冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ、
凍らせ仮栓とともに澱を抜く
補酒(ドサージュ) 蔗糖とシャンパーニュの原酒の混合液(リキュール)を
加える。
このリキュールの糖度で味のタイプが決まる。
打栓(ブシャージュ)  
ラベル貼り(アビラージュ) ラベルにはシャンパーニュ委員会交付の
業者別登録番号が記載されている。

 

グランクリュ

重要

一般呼称では、位置まで問われることは少ないかと思いますが、GC名及び村名はしっかりと覚えましょう!

【シャンパーニュのグランクリュ】
地区 グランクリュ・村名
モンターニュ・ド・ランス ヴォーモン・シュール・ヴェール
ヴェルズネイ
マイィ
シルリィ
ヴェルジィ
ピュイジー
アンボネイ
ルーヴォア
ブージー
ヴァレ・ド・マルヌ トゥール・シュール・マルヌ
アイ
コート・デ・ブラン クラマン
アヴィズ
シュイィ
オジェ
メニル・シュール・オジェ(最南端)
オイリィ
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主要AOP

【シャンパーニュ】

タイプ : 発泡性ワイン
特 徴 : モンターニュドランス、ヴァレドラマルヌ、コートデブランの3地区からなる。この3地区に17のグランクリュがあり、地区それぞれに特徴あるシャンパーニュが生産されれている。

《モンターニュ・ド・ランス》
➡ ピノノワール主体でグランクリュのいくつかは北側の斜面で栽培され、酸味のしっかりしたシャンパーニュ

《ヴァレ・ド・ラ・マルヌ》
➡ ピノムニエを主体とした丸みのあるシャンパーニュを生産

《コート・デ・ブラン》
➡ シャルドネからシャンパーニュが生産される

【コトーシャンプノア】

タイプ : 赤・ロゼ・白
特 徴 : シャンパーニュ地方で認められているスティルワイン

【ロゼデリセイ】

タイプ : ロゼ
特 徴 : ピノノワールのみで作るロゼのスティルワイン

用語

 

用 語 説 明
Non Vintage/Non Millesime
ノンヴィンテージ/ノンミレジメ
異なる品種、ヴィンテージ、畑のワインをブレンドして
作られる基本的なシャンパーニュ
Vintage Champagne/Milesime
ヴィンテージシャンパーニュ
/ミレジメ
良年のみ造られ、ティラージュ後3年以上経過してから
販売される。
生産量の20%はリザーブワインとして残さなければ
ならない。

Blanc de Blancs
/ブラン・ド・ブラン

シャルドネのみで造られるシャンパーニュ
Blanc de Noirs
/ブラン・ド・ノワール
ピノノワールとピノムニエのみで造られる
Rose Champagne
/ロゼシャンパーニュ
ブレンド時に赤ワインを加えるか、黒ブドウから
作る2種類がある

 

  

【生産・販売形態】よく出る 説 明
NM  (Negociant-Manipulant)
ネゴシアン・マニュプラン
シャンパーニュメーカーで自社畑のほかにブドウの
買い付けをしている
CM  Cooperative-Manipulant 
コーペラティブ・マニュプラン
生産者協同組合での製造販売
MA  Marque d’Acheteur
マルク・ダシュトゥール
買い手が所有する銘柄
RC  Recoltant-Cooperateur
レコルタン・コーペラトゥール
栽培農家は協同組合にブドウを売り、共同製造した
一部を買って自分の銘柄で販売
SR  Societe de Recoltant
ソシエテ・ド・レコルタン
栽培者の同属会社で製造販売
ND  Negociant-Distributeur
ネゴシンアン・ディストリビューター
ネゴシアンのPB銘柄。瓶詰めされた完成品を
購入して、自社ラベルで販売

 

最後に

シャンパーニュのパートでは、まんべんなく出題されるので、しっかり覚えておきたいところです。

何かと飲む機会の多いシャンパーニュは、エチケットの記載内容を見たり、生産地、グランクリュ名を見たり、ブドウ品種の違いによる味の違いを確認してみたりすることで、暗記も効率よく進められるのではないかと思います。

 

※参考文献
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)

 
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