本記事では、イタリア北部のうち「ヴェネト」「ロンバルディア」について、まとめていています。
以前は北部全体でまとめていたため、見づらい部分もあったかと思うので、いくつかの州に分けてまとめることにしました。
この記事で「ヴェネト」「ロンバルディア」両州の特徴、DOCG、DOCその他ポイントが分かるようになり、教本を読み返すことで理解、記憶が深まります。
イタリア北部各州のワイン
上記、「ヴェネト」「ロンバルディア」について、以下説明を進めていきます。
Vento
| DOCG名 | タイプ | ブドウ品種・特徴他 |
|---|---|---|
| Bardolino Superiore | 【赤】 | ｺﾙｳﾞｧｰﾅ･ｳﾞｪﾛﾈｰｾﾞ、クラシコあり |
| Recioto di Soave | 【白(甘)】 | ガルガーネガ パッシート、クラシコあり |
| Soave Superiore | 【白】 | ガルガーネガ、クラシコあり |
| Recioto di Gambellara | 【白(甘)】 【発(白甘)】 |
ガルガーネガ、クラシコあり |
| Colli Asolani – Prosecco | 【発(白)】 | グレーラ、各種発泡ワイン |
| Conegliano Valdobbiadene (Prosecco) | 【発(白)】 | ｸﾞﾚﾗ85%以上、ﾋﾟﾉﾋﾞｱﾝｺ、ﾋﾟﾉｸﾞﾘｰｼﾞｮ フリザンテあり、 イタリアを代表する発泡性ワイン |
| Amarone della Valpolicella | 【赤】 | コルヴァーナ･ヴェロネーゼ パッシート、クラシコあり |
| Recioto della Valpolicella | 【赤(甘)】 | ｺﾙｳﾞｨｰﾅ･ｳﾞｪﾛﾈｰｾﾞ、パッシート クラシコあり・スプマンテあり |
| Colli Euganei Fior D’Arancio | 【白(甘)】 【発(白)】 |
モスカート・ジャッラ、パッシート |
| Lison | 【白】 | タイ、クラシコあり |
| Piave Malanotte | 【赤】 | ラボーゾ・ピアーヴェ、ロボーゾ・ ヴェロネゼ |
| Bagnoli Friulano | 【赤】 | パッシート ラボーゾ・ピアーヴェ |
| Montello Rosso | 【赤】 | メルロ、カベルネソーヴィニヨン カベルネフラン、カルメネーレ |
| Colli di Conegliano | 【赤】 【白】 |
カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、 ｲﾝｸﾛﾝﾁｮ･ﾏﾝﾂｫｰﾆ ﾏﾝｿﾞｰﾆﾋﾞｱﾝｺ、 ﾋﾟﾉﾋﾞｱﾝｺ､ｼｬﾙﾄﾞﾈ、ｸﾞﾚﾗ パッシート(赤白) |
【特徴】
イタリア北東部に位置する。州別ワイン生産量でトップとなることが多い。デイリーワインから長期熟成タイプのワインまで幅広く作られている。
国際ワイン見本市ヴィーニタリーが毎年開かれるヴェローナは「イタリアワインの首都」と考えられている。
グラッパで有名なバッサーノ・デル・グラッパもあり、蒸留も盛んである。
【歴史】
古代にウェネティ族が居住し、ヴェネトの語源となる。
7世紀に小さな島集まって誕生したヴェネツィアが徐々に勢力を拡大し、東方貿易の独占により大いに繁栄した。
最盛期にはキプロス、クレタ島なども支配下に置いていた。「ラ・セレニッシマ」「アドリア海の女王」と呼ばれていた。ナポレオン、オーストリアの支配を受けた後、1866年にイタリア王国の一部となった。
【文化・経済】
海岸部は音楽、演劇、絵画などの文化史上の巨人が多く輩出された。内陸部は保守的な風土で農民文化が広がっている。
美しい自然に恵まれており、観光客の数はいたりでもトップクラスである。有名な劇場も多数ある。
【気候】
【土壌】
西部：典型的氷堆石土壌
ヴァルポリチェッラ→石灰岩
ソアーヴェ：火山性土壌
中部：氷堆石＋火山性土壌
東部：コネヴァ→粘土石灰質、ピアーヴェ→沖積土壌
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞
Garganega
→ギリシャ系のブドウ
Trebbiano di Soave
→ヴェルデッキオなどと同じグループ。酸がしっかりしている。
Glera
→白桃、白い花のアロマ、ほのかな苦みがある。
＜黒ブドウ＞
Corvina
→チェリーの香り、適度な酸、タンニンを持つ。
Rondinella
→コルヴィーナにブレンドされることが多い。ボディーと酸を与える。
Raboso
→色が濃く、酸が強く、タンニンも攻撃的。
【地元料理】
| 分類 | 料 理 |
| 前菜 | Sarde in Saor(イワシの南蛮漬け) |
| パスタ・スープ | Bigoli in Salsa di Acciughe(手打ち平面をアンチョビのソースであえた料理) Risi e Bisi(グリーンピースをコメを煮込んだリゾット) |
| 魚介料理 | Baccala alla Vicentina(干し鱈をミルクで煮込んだ料理) |
| 肉料理 | Fegato alla Veneziana(仔牛のレバーを玉ねぎと炒めた料理) Pastissada de Caval(馬肉を長時間に込んだシチュー) |
| 食材 | Radicchio Rosso di Treviso(トレヴィーゾ名産のトレビス) Asparago Bianco di Bassano del Grappa(バッサーノデルグラッパ名産のホワイトアスパラ) Vialone Nano Veronese(ヴェローナ産の米の品種) |
| チーズ | Asiago(DOPチーズ、牛乳、非加熱圧搾、ヴィツェンツァが産地) Monte Veronese(DOPチーズ、牛乳、加熱圧搾、ヴェローナの山が産地) Piave(DOPチーズ、牛乳、加熱圧搾、ベッルーノさん) |
西部(ヴェローナ県)
【気候】
ガルダ湖の周辺は温暖。
【土壌】
ガルダ湖周辺は氷堆石土壌。ヴァルポリチェッラ地区は石灰岩、凝会岩土壌。ソアーヴェ地区は火山性土壌に石灰質土壌が混ざる。
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞Garganega、Trebbiano di Soave
＜黒ブドウ＞Corvina、Rondinella、Molinara
【主要DOCG】
【Bardolino Superiore】
ワインは軽やかで、優美な果実味をもつ。後口に苦味と塩っぽさが残る。
【Recioto di Soave】
ブドウを陰干しして作られる甘口ワイン。
【Soave Superiore】
最低アルコール度数12%以上、最低甁熟成期間３ヶ月を経て、収穫翌年の４月１日にリリースされる。
【主要DOC】
【Valpolicella Ripasso】
ヴァルボリチェッラにレチョート、アマローネのヴィナチェを入れて再発酵。最低アルコール度数12.5%。
中部(ヴァンチェンツァ／パドヴァ県)
【気候】
アルプス山脈が冷たい風を妨げる。
【土壌】
ブレガンツェは氷堆石土壌に火山性土壌が混ざる。コッリ・エウガネイは火山性土壌に石灰質土壌が混ざる。
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞Tai,Pinot Bianco,Vespaiole
＜黒ブドウ＞Cabernet Saouvignon,Merlot
東部(トレヴィーゾ／ヴェネツィア県)
【気候】
温暖な気候。アドリア海にかけて地中海性気候
【土壌】
コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ地区は粘土石灰質でスマが混じる土壌
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞Glera
＜黒ブドウ＞Merlot,Cabernet Sauvignon,Raboso
Lomvardia
| DOCG名 | タイプ | ブドウ品種・特徴他 |
|---|---|---|
| Franciacorta | 【発(ロゼ】 【発(白)】 |
ﾋﾟﾉﾋﾞｱﾝｺ､ｼｬﾙﾄﾞﾈ､ﾋﾟﾉﾈｰﾛ 瓶内二次発酵、熟成は18か月以上から |
| Moscato di Scanzo | 【赤(甘)】 | パシート、Alc17%以上、24か月以上熟成 |
| Valtellina Superiore | 【赤】 | ネッビオーロ（キアヴァンナスカ）、 スペリオーレあり |
| Sforzato di Valtellina | 【赤】 | 陰干しして糖度を高めたブドウから造る。 Alc14%以上。 スフォルツァートは「強化した」という意味 過去には薬酒として扱われていた。 |
| Oltrepò Pavese Metodo Classico | 【発(ロゼ】 【発(白)】 |
ピノネーロ、瓶内二次発酵 |
【特徴】
イタリアの北西部に位置する。最も裕福な州でGDPの25%を生み出している。
各産業分野のミラノは中心地である。
ワイン産地は山のワインのヴァルッテリーナ、高級スパークリングワインのフランチャコルタ、ミラノに大量にワインを供給してきたオルトレポ・パヴェーゼが中心となる。
【歴史】
【文化・経済】
【気候】
大陸性気候、大きな湖周辺は地中海性気候
【土壌】
ソンドリオ：花崗岩が細かくなった砂粘土、ブレーシャ、ベルガモ：氷堆石土壌石灰質土壌
パヴィア：粘土、泥土、泥灰土、砂、沖積土壌
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞
Chardonnay
→スパークリングワインに用いられる。
Pinot Bianco
→フラワリーなアロマを持つ
Pinot Grigio
→フルーティーでボディのしっかりしたワインになる。
＜黒ブドウ＞
Chiavennasca
→ネッビオーロのシノニム
Pinot Nero
→オルトレポ・パヴェーゼ、フランチャコルタで使用される。
Barvera
→
Croatina
→オルトレポ・パヴェーゼの典型的黒ブドウ。色が濃く、果実味が豊かでタンニンがしっかりした、比較的早飲みタイプのワインとなる。
【地元料理】
| 分類 | 料 理 |
| 前菜 | Salamae Milano (ミラノ風サラミ) Bresaola (ヴァルテッリーナ産の牛肉の生ハム) |
| パスタ・スープ | Risotto alla Milanese (サフラン風味のリゾット) Minestrone (野菜のスープ) Tortelli di Zucca (かぼちゃのトルテッリ) |
| 肉料理 | Costolettta alla Milanese (ミラノ風仔牛のカツレツ) Ossobuco (仔牛すね肉の輪切りに込み) Busecca (仔牛の胃袋、インゲン豆、トマトの煮込み) Cassoeula (豚肉や豚の頭と縮緬キャベツの煮込み) |
| その他 | Panettone (クリスマスの焼き菓子) |
| チーズ | Gorgonzola (DOPチーズ、牛乳、青かび、やさしい風味の ドルチェりとピリッとした風味のピッカンテの2タイプがある) Taleggio (DOPチーズ、牛乳、ウォッシュ、タレッジョ渓谷) Quaritirole Lombardo (DOPチーズ、牛乳、ソフト、 フレッシュとウォッシュがある) Salva Cremasuco (DOPチーズ、牛乳、ウォッシュ) Bitto (DOPチーズ、牛乳、加熱圧搾、夏季限定) Provolone Valpadana (DOPチーズ、牛乳、 パダーノ平野が産地) Grana Padano (DOPチーズ、牛乳、加熱圧搾、 ロンバルディア中心にイタリア北部が産地) |
ソンドリオ県
【気候】
アルプスが北からの冷たい風を防ぐ。昼夜の温度さが激しい。
【土壌】
花崗岩が細かくなった砂、砂利
【主要ブドウ品種】
＜黒ブドウ＞Chiavennasca
【主要DOCG】
【Valtellina Superiore】
ワンランク上のヴァルテッリーナ
【Sforzato di Valtellina】
ブドウを陰干しして作られる。山のワインらしくフレッシュさを持つ。
【主要DOC】
【Valtellina】
急斜面にぶどう畑が張り付く。非常に作業が困難な環境である。キアヴァンナスカ(NB)、果実味が少なく、スパイシー、なめし革のトーンがあるが、フレッシュさを併せ持つ。
ブレーシャ／ベルガモ県
【気候】
ガルダ湖、イゼオ湖の影響で温暖な気候
【土壌】
氷堆石土壌に粘土石灰土壌が混ざる
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞Chardonnay、Pinot Bianco、Turbiana
＜黒ブドウ＞Pinot Nero、Groppello
【主要DOCG】
【Franciacorta】
イゼオ湖の南に広がる。甁内二次発酵。いたりを代表するスパークリングワイン。
【Scanzo o Moscato di Scanzo】
黒ブドウのモスカートディスカンツォから作られる甘口赤ワイン。
【主要DOC】
【Lugana】
ガルタ湖南に広がる粘土質の土壌をもった産地。しっかりとした酸と豊富なミネラルを持つ白ワイン。トレビーノ・ディ・ルガーナを使用。
パヴィア県
【気候】
比較的温暖で、昼夜の温度さが激しい。
【土壌】
年度、泥土、泥灰土、砂、沖積土壌が混ざる
【主要ブドウ品種】
＜白ブドウ＞Riesling
＜黒ブドウ＞Barbera、Croatina、Pinot Nero
【主要DOCG】
【Oltrepò Pavese Metodo Classico】
ピノネーロを主体とした甁内二次発酵スパークリングワイン。
【主要DOC】
【Oltrepò Pavese】
大量のテーブルワイン。現在は品質の高いワイン造りが行われている。リースリング、バルベーラ、クロアティーナが主要品種である。
(以上)
【2019/2020 日本ソムリエ協会教本】(日本ソムリエ協会)
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