エクセレンス 【ブルガリア】

2020年度版の反映とエクセレント対策として原語表記を追加しました。

学習のポイント

ヨーロッパ南東部、バルカン半島に位置する。ヨーグルトやバラで有名だが、世界最古のワイン城像、輸出国のひとつである。

1947年に国営公団VINPROMが栽培から、醸造、輸出まで管理するようになった。
一時低迷する時期もあったが2007年EU加盟後、ワイン産業は転機を迎え投資も進み、近代的な設備の導入も進んでいる。

淡褐色土壌、栗色土壌が代表的な土壌である。

国際品種以外に古代から伝わるブルガリの品種が下表のとおりあります。

ブルガリア全土、特にヴァルナ、シュメン、サザン・ブラックシー周辺で栽培。晩熟で万部は９月末、黒海周辺は１０月前半の収穫となる。ワインは明るい緑がかった麦わら色で、桃のような爽やかなで繊細な羅間をもつ、フルーティーでフレッシュなワインとなる。

ローズヴァレー、ブロヴティフ、ヴァルナなどで栽培。
９月末から１０月始めに収穫する。高品質な辛口白ワインが生産される。魅力的な麦わら色でリンゴ、はちみつ、ハーブのアロマを持つ。酸度が低いため、通常は他の白品種とブレンドされる。

南部、北部で幅広く栽培されている。寒さや渇水美濃比較的強く、土壌もあまり選ばない。大量消費用のシンプルで軽い赤のテーブルワインが作られる。
色は明るいローズ色で、酸度、凝縮度が低いので、早飲みタイプのワインとなる。

東欧では、カダルカと呼ばれる。９月末、１０月始めに収穫。ワインはルビーレッドでラズベリーのアロマがあり、後味に貸すかに樹脂のような味わいが残る。比較的酸度が高く、タンニンは少ない。２、３年熟成させるとさらによくなる。

プロヴディフ、アセノフグラッド周辺で栽培される。質の高い黒ブドウである。ワインはガーネットがかったダークレッド。赤や黒の果実のアロマと黒胡椒やシナモン、チョコレートの香りを持つ。熟成向きのフルボディ。

正式には、シロカ・メルニシュカ・ロザ。南部の気候の影響で非常に質の高いブドウができる。ワインは若いうちは、チェリーや黒い果実のアロマを持ち、熟成により黒胡椒、タバコ、皮革のブーケも感じられる長期熟成が他のワインとなる。

シラーとネッビオーロの交配によって作られたブドウ品種。花や赤い果実のアロマを持ち、しっかりとした骨格を持つボディのワインとなる。
カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロとブレンドすることでさらに長塾型のワインになる。

料理名	説　明
スネジャンカ	水切りしたヨーグルトにみじん切りしたキューリやディルなどを混ぜたサラダ
ショブスカ・サラダ	トマト、キュウリなどにしれねというホワイトチーズをすりおろしてかけたもの。この3色がブルガリア国旗を表している。
タラトル	グルトの冷製スープ。
ホップ・チョルパ	トマトで煮込んだ白いいんげんのスープ
キュフテ	牛肉と豚肉をあいびきしたブルガリ風ハンバーグ
サルミ	ブルガリア風ロールキャベツ。
シシチェ	ヨーグルトや赤ワインに漬け込んだ鶏肉、その他野菜を串焼きにする。
ナデニツァ	ソーセージ。シカ、イノシシの肉は人気。
ムサカ	ジャガイモとひき肉のオーブン焼き
バニッツァ	極薄のパイ生地で包み焼いたもの
カヴァルマ	豚肉、玉ねぎ、トマトの煮込み
ギュヴェッチ	豚肉とジャガイモ、その他多くの野菜とオーブン焼きしたシチュー。
食前酒	rakiya(ラキア)。バルカン半島でポピュラーな蒸留酒。様々果物から造られる。