エクセレンス フランス【ブルゴーニュ・コートドール】

エクセレンス向けに原語表記でまとめています。

村の位置、畑の配置など基本的なところはおさえておきたいと思います。

その他教本に記載されている情報を盛り込んでいます。

出題箇所は絞りづらいですが、基本的なこととプラスアルファの情報を覚えるようにしましょう！

Côte d’Or

ブルゴーニュ全体にわたり、大陸性気候ですが、北のシャブリから南のボジョレーまで南北縦に長いので、その中で南北の温暖差があります。

以前、南北での白ワイン・シャルドネの飲み比べをしたことがありますが、酸の量やボリュームの感じ方にしっかり違いを感じたことがあります。

ジュラ紀中期の背斜谷が直線的に並び、東向きの斜面に畑が広がる。

**ブルゴーニュの主要ブドウ品種**
No	白ブドウ	黒ブドウ
1	シャルドネ	ピノノワール
2	アリゴテ	ガメイ

分類	料　理
Escargots a la Bourguignonne	ブルゴーニュのエスカルゴ風
Jambon Persellé	ハムとパセリのゼリー寄せ
Coq au Vin	雄鶏の赤ワイン煮
Bœuf Burguignon	牛肉の赤ワイン煮
Œuf en Meurette	赤ワイン仕立てポーチドエッグ
Quenelle de Brochet	川カマスのクネル
Epoisses	(AOP、牛乳、ウォッシュ、熟成中のマールドブルゴーニュで洗う
Charolais	AOP、、山羊乳、シェーブル、樽栓形
Mâconnais	AOP、山羊乳、シェーブル、円錐台形

赤ワインが多い中、白ワインも格付けされています。

**【シャンボールミュジニー】**
グランクリュ	タイプ
Musigny	赤、白
Bonnes-Mares	赤

**【ヴージョ】**
グランクリュ	タイプ
Clos-de-Vougeot	赤

よく出る

**【ラドワ・セリニィ】**
グランクリュ	タイプ
Corton	赤・白
Corton-Charlemagne	白

※コルトンの代表的な畑名

・Le Clos-du-Roi ル・クロ・デュ・ロワ
・Les Bressandes　レ・ブレッサンド
・Les Renardes　レ・ルナルド

よく出る

**【ピュルニーモンラッシェ】**
グランクリュ	タイプ
Montrachet	白
Chevalier-Montrachet	白
Batard-Montrachet	白
Bienvenues-Batard-Montrachet	白

大半のグランクリュは、所有者が複数います。相続時に分割されたりするためです。一方、所有者が１つの畑を所有していることをモノポールといいます。ニュイ、ボーヌでの主なモノポールは以下の通りです。

**【主なモノポール】**
グランクリュ	村名	所有者
Clos-de-Tart	モレサンドニ	Francois Pinault
Romanee-Conti	ヴォーヌロマネ	Domaine de la Romanée-Conti
La Romanee	ヴォーヌロマネ	Domaine du Comte Liger-Belair
La Tache	ヴォーヌロマネ	Domaine de la Romanée-Conti
La Grande Rue	ヴォーヌロマネ	Domaine François Lamarche