オーストリアはドイツに近いワイン文化で、ドイツ同様に糖度による品質規定があります。
ワイン法、産地の特徴などを明確に整理しておきたいと思います。
エクセレンスの試験では、東欧各国の出題もしっかりあるので、ここで基本事項整理して、今後もう少し詳しい情報を調べていこうと思っています。
学習のポイント
- 主要ワイン生産地の位置の把握
- ワイン法、品質分類の整理
- ＤＡＣを覚える（過去、出題されているため）
オーストリアのワインの歴史
- 紀元前700年 ：ブドウ栽培始まる
- バイエルン公ハインリッヒ2世が居城をウィーンに定め、ブドウ栽培が活発になる
- 15~16世紀 ： 現在の3倍のブドウ栽培面積
- 1526年 ： ブルゲンラントで最初のデザートワイン生産
- 1789年 ： ホイリゲ開始（ワイン農家がワインと食事を提供できる許可が与えられる）
地理・気候条件
地理（地図）
ハンガリー、スロヴァキアに接する東部にワイン産地が広がっています。
気候条件
- 大陸性気候
- ドイツより温暖。そのためワインはしっかりした辛口ワインが生産される
オーストリアのワイン法
ＫＭＷ：オーストリアで使用される糖度の単位
| 分 類 | 説 明 |
| 地理的表示なしワイン | 国内で収穫されたブドウを使用 収量：6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下 KMW：最低10.7° アルコール：最低8.5% 総酸量：4g/ℓ(酒石酸換算) ベルクワイン、ホイリゲ(ビンテージ必須)の 名称は使用可能 |
| ｇｇＡ 地理的表示ワイン |
国内の単一栽培地で収穫されたブドウを使用 収量：6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下 KMW：最低14° アルコール：最低8.5% 総酸量：4g/ℓ(酒石酸換算) |
| ｇU 原産地呼称保護ワイン |
クヴァリテーツヴァイン、カビネット、 ＤＡＣ、プラディカーツヴァインの４つが属し、 合格したワインは国家検査番号が記載される |
【原産地呼称保護ワインの分類】
| 分 類 | 説 明 |
| クヴァリテーツヴァイン | 国内の単一栽培地で収穫されたブドウを使用 ブドウは36の認可品種のみ 収量：6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下 KMW：最低15° アルコール：最低9% 総酸量：4g/ℓ(酒石酸換算) |
| カビネット | クヴァリテーツヴァインの条件 ＋ KMW：最低15° アルコール：最低9% 残糖：最大9g/ℓ 補糖不可 総酸量：4g/ℓ(酒石酸換算) |
| ＤＡＣ | 13の限定的生産地が定められる |
| プラディカーツヴァイン ↓ | 以下の6つのカテゴリーに分類される |
| ①シュペートレーゼ | 完全に熟したブドウを使用 最低糖度：19°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年1月1日より前に送付不可 |
| ②アウスレーゼ | 完全に熟したブドウを選果し使用 最低糖度：21°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年1月1日より前に送付不可 |
| ③ベーレンアウスレーゼ | 過熟、貴腐ブドウを使用 最低糖度：25°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可 |
| ④アイスヴァイン | 収穫時、凍結したブドウを使用 最低糖度：25°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可 |
| ⑤シュトローヴァイン ／シルフヴァイン |
完熟ブドウを3か月乾燥させたブドウを使用 最低糖度：25°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可 |
| ⑥トロッケンベーレン アウスレーゼ |
貴腐化したブドウまたは乾燥させたブドウを使用 最低糖度：30°KMW 国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可 |
【その他】
| 表記の種類 | 説 明 |
| Ried (リード) |
Reidは「畑」という意味。 畑名の前に畑という意味のRiedと表記し、生産者が独自に創案した ワイン名と畑名を消費者が混同することを防ぐ。 |
主要ブドウ品種
| No | 白ブドウ | 黒ブドウ |
|---|---|---|
| 1 | グリューナー・ヴェルトリーナー | ブラウアー・ヴァイツゲルト |
| 2 | ヴェルシュリースリング | ブラウフレンキッシュ |
| 3 | リースリング | ブラウアー・ポルトゥギーザー |
| 4 | ピノブラン | ブラウブルガー |
| 5 | ミュラートゥルガウ | ザンクト・ラウレント |
| 6 | シャルドネ | メルロ |
主要ワイン産地
ニーダーエスタライヒ州
【概要】
白ぶどう： グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング
黒ぶどう： ツヴァイゲルト
タイプ ： 白、赤
特 徴 ：
【ＤＡＣ】
| 産地名 | 特記事項(出題の可能性低) |
| クレムスタール | 白ぶどう： グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング 黒ぶどう： Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖：辛口 特 徴 ：フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。 |
| カンプタール | 白ぶどう： グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング 黒ぶどう： Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖：辛口 特 徴 ：フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。 |
| トライゼンタール | 白ぶどう： グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング 黒ぶどう： Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖：辛口 特 徴 ：フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。 |
| ヴァインフィアテル | 白ぶどう： グリューナー・ヴェルトリーナー 黒ぶどう： － Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖：クラシック：最大6g/ℓ／レゼルヴェ：辛口 特 徴 ：フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。 |
| カルヌントゥム | ※準備中 |
＜その他限定生産地＞
【ヴァッハウ】
2020年にＤＡＣに認定されましたので、来年度の教本にはＤＡＣとして開設されるかと思います。
かなり出題確率の高いトピックだと思います。
ユネスコ遺産に登録された美しいブドウ畑が有名です。冷涼な気候のもと、高品質リースリング生産されています。
急斜面の段々畑が有名で、グリューナーヴェルトリーナーが主に栽培されています。
ヴァッハウでは、高品質をキープしていくために1983年に「Vinea Wachau Nobilis Districtus協会」を設立しました。この協会のもと以下の3つのクラスに分類されます。
| Steinfeder (シュタインフェーダー) |
・きゃしゃな野菜になぞられて命名 ・最も軽いタイプの白ワイン |
| Federspiel (フェーダーシュピール) |
・鷹狩りの道具にちなんで命名 ・ヴァッハウの基準となるクラス |
| Smaragd (スマクラト) |
・エメラルド色のトカゲに由来する名称 ・シュペトレーゼ級のブドウから作られる ・18.2KMW以上、Alc12.5以上 ・最高クラスのワイン |
ブルゲンラント州
【概要】
白ぶどう： ヴェルシュリースリング、シャルドネ、ピノブラン
黒ぶどう： ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト、ザンクト・ラウレント
タイプ ： 白、赤
特 徴 ：比較的温暖なエリア／赤ワイン中心／
【ＤＡＣ】
| 産地名 | 特記事項 |
| ノイジートラーゼ | 白ぶどう： 黒ぶどう： ツヴァイゲルト Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖：最大4g/ℓ 特 徴 ：フルーティーでスパイシー／伝統的なオーク樽熟成 |
| ライタベルク | 白ぶどう： ピノブラン、シャルドネ、ノイブルガー、グリューナー・ヴェルトリーナー 黒ぶどう： ブラウフランキッシュ最低85%、ザンクト・ラウレント Alc％ ：最低12.5% 残 糖 ：白は辛口／赤は2.5g/ℓ未満 特 徴 ：フルーティーでスパイシー／樽風味不可 |
| ロザリア | 白ぶどう： － 黒ぶどう： ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト Alc％ ：12-13% 残 糖 ：最大4g/ℓ 特 徴 ：フルーティーでスパイシー、ボリューム感あり／ステンレスまたは樽で熟成必須 |
| ミッテルブルゲンラント | 白ぶどう： － 黒ぶどう： ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト Alc％ ：クラシックは12-13%、単一畑は13-13.5％／レゼルヴェ：最低13% 残 糖 ：最大2.5g/ℓ 特 徴 ：フルーティーでスパイシー／ステンレスまたは樽で熟成 |
| アイゼンベルク | 白ぶどう： － 黒ぶどう： ブラウフランキッシュ Alc％ ：クラシック：最低12%／レゼルヴェ：最低13% 残 糖 ：最大4g/ℓ 特 徴 ：フルーティーでスパイシー／樽風味ほぼなし |
ウィーン州
【概要】
白ぶどう： ゲミシュター・サッツ、リースリング、ピノブラン、シャルドネ
黒ぶどう： ピノノワール
タイプ ： 白、赤
特 徴 ：比較的温暖なエリアで、しっかりした味わいのワインが造られる。
【ＤＡＣ】
| 産地名 | 特記事項 |
| ウィーン （ヴィーナー・ゲミシュター ・サッツ） |
品 種 ： 3つ以上の認定品種の混植混醸／一品種最大50%／3番目の品種10%以上グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング Alc％ ：12.5%／単一畑：最低12.5% 特 徴 ：辛口で、樽の風味は強くない |
シュタイヤ―マルク州
【概要】
白ぶどう： ヴェルシュリースリング、シャルドネ、グラウブルグンダー、リースリング
黒ぶどう： ブラウアー・ヴィルトバッハー
タイプ ： 白、赤、ロゼ
特 徴 ：シュターイヤーマルクは、現在進行中のワイン規定をいち早く取り入れている。3段階に分類され①リーデンヴァイン（単一畑ワイン）②オーツヴァイン（単一村名ワイン）③ゲビーツヴァイン（地域名ワイン）
【ＤＡＣ】
| 産地名 | 特記事項 |
| ヴルカンラント ・シュタイヤーマルク |
白ぶどう： ヴェルシュリースリング、シャルドネ、ピノブラン 黒ぶどう： ー Alc％ ： ー 残 糖： ー 特 徴 ： ー |
| ズュート ・シュタイヤーマルク |
白ぶどう： ソーヴィニヨンブラン、トラミーナー、ヴェルシュリースリング 黒ぶどう： ー Alc％ ： ー 残 糖： ー 特 徴 ：ソーヴィニヨンブランの産地として有名／ワインツーリズムで有名／ |
| ヴェスト ・シュタイヤーマルク |
白ぶどう： 黒ぶどう： ブラウアー・ヴィルトバッハーのロゼ Alc％ ：クラシック：11-12%／シルヒャーラントDACは最低12% 残 糖 ：辛口 特 徴 ：樽の味わいは不可／リートの表示必須／力強く、凝縮感のある味わいが必要 |
オーストリアのスパークリングワイン
【オーストリアのスパークリングワインの分類】
| 表記の種類 | 説 明 |
| Osterriechischer Sect | オーストリアのスパークリングワイン 以下の3つの品質分類規定がある |
| 【Klassik】 | 単一州での収穫 収穫翌年10月22日以降発売可能 最低9か月、瓶内で滓とともに熟成 製造方法の制限なし 白、ロゼ、赤が可能 原産地名表記は州名のみ ヴィンテージ表記可 |
| 【Reserve】 | 単一州での収穫／ブドウは手摘み 全房圧搾／搾汁率60％ 瓶内二次発酵 収穫2年後10月22日以降発売可能 最低18か月、瓶内で滓とともに熟成 白、ロゼが可能(ロゼの赤と白のブレンドは不可) 原産地名表記は州名のみ ヴィンテージ表記可 ドザージュは12g以下 |
| 【Grobe Reserve】 | 単一自治体での収穫／ブドウは手摘み 収穫かご内でのブドウの高さは35cm以下 バスケット／空気プレス機で圧搾 全房圧搾／搾汁率50％ 瓶内二次発酵 収穫3年後10月22日以降発売可能 最低30か月、瓶内で滓とともに熟成 白、ロゼが可能(ロゼの赤と白のブレンドは不可) リート名表記可 ヴィンテージ表記可 ドザージュは12g以下 アルコール度数制限なし |
最後に
オーストリアのワインを飲んだことはありませんが、生産量の30%を占めるグリューナーヴェルトリーナーを一度飲んでみたくなりました。
自分が勉強したときは、ＤＡＣまで覚えませんでしたが、近年の過去問をチェックしていると、出題されていました。主要4地区のＤＡＣを覚える必要がありますので、大変ですが、頑張りましょう！
別途、過去問練習問題などチェックして、押さえるべきポイントを精査していきます。
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