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オーストリアのワイン

オーストリア
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オーストリアはドイツに近いワイン文化で、ドイツ同様に糖度による品質規定があります。

ワイン法、産地の特徴などを明確に整理しておきたいと思います。

エクセレンスの試験では、東欧各国の出題もしっかりあるので、ここで基本事項整理して、今後もう少し詳しい情報を調べていこうと思っています。

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学習のポイント

  • 主要ワイン生産地の位置の把握
  • ワイン法、品質分類の整理
  • DACを覚える(過去、出題されているため)

オーストリアのワインの歴史

  • 紀元前700年 :ブドウ栽培始まる
  • バイエルン公ハインリッヒ2世が居城をウィーンに定め、ブドウ栽培が活発になる
  • 15~16世紀 : 現在の3倍のブドウ栽培面積
  • 1526年 : ブルゲンラントで最初のデザートワイン生産
  • 1789年 : ホイリゲ開始(ワイン農家がワインと食事を提供できる許可が与えられる)

地理・気候条件

地理(地図)

 

ハンガリー、スロヴァキアに接する東部にワイン産地が広がっています。

気候条件

  • 大陸性気候
  • ドイツより温暖。そのためワインはしっかりした辛口ワインが生産される

オーストリアのワイン法

KMW:オーストリアで使用される糖度の単位

分 類 説 明
地理的表示なしワイン 国内で収穫されたブドウを使用
収量:6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下
KMW:最低10.7°
アルコール:最低8.5%
総酸量:4g/ℓ(酒石酸換算)
ベルクワイン、ホイリゲ(ビンテージ必須)の
名称は使用可能
ggA
地理的表示ワイン
国内の単一栽培地で収穫されたブドウを使用
収量:6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下
KMW:最低14°
アルコール:最低8.5%
総酸量:4g/ℓ(酒石酸換算)
gU
原産地呼称保護ワイン
クヴァリテーツヴァイン、カビネット、
DAC、プラディカーツヴァインの4つが属し、
合格したワインは国家検査番号が記載される

 

原産地呼称保護ワインの分類】

分 類 説 明
クヴァリテーツヴァイン 国内の単一栽培地で収穫されたブドウを使用
ブドウは36の認可品種のみ
収量:6750ℓ/haまたは9000kg/ha以下
KMW:最低15°
アルコール:最低9%
総酸量:4g/ℓ(酒石酸換算)
カビネット クヴァリテーツヴァインの条件
     +
KMW:最低15°
アルコール:最低9%
残糖:最大9g/ℓ
補糖不可
総酸量:4g/ℓ(酒石酸換算)
DAC 13の限定的生産地が定められる
   
プラディカーツヴァイン ↓ 以下の6つのカテゴリーに分類される
①シュペートレーゼ 完全に熟したブドウを使用
最低糖度:19°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年1月1日より前に送付不可
②アウスレーゼ 完全に熟したブドウを選果し使用
最低糖度:21°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年1月1日より前に送付不可
③ベーレンアウスレーゼ 過熟、貴腐ブドウを使用
最低糖度:25°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可
④アイスヴァイン 収穫時、凍結したブドウを使用
最低糖度:25°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可
⑤シュトローヴァイン
/シルフヴァイン
完熟ブドウを3か月乾燥させたブドウを使用
最低糖度:25°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可
⑥トロッケンベーレン
アウスレーゼ
貴腐化したブドウまたは乾燥させたブドウを使用
最低糖度:30°KMW
国家検査番号取得のために収穫翌年4月1日より前に送付不可

 

【その他】

表記の種類 説 明
Ried
(リード)
Reidは「畑」という意味。
畑名の前に畑という意味のRiedと表記し、生産者が独自に創案した
ワイン名と畑名を消費者が混同することを防ぐ。

主要ブドウ品種

 

オーストリアの主要ブドウ品種
No 白ブドウ 黒ブドウ
1 グリューナー・ヴェルトリーナー ブラウアー・ヴァイツゲルト
2 ヴェルシュリースリング ブラウフレンキッシュ
3 リースリング ブラウアー・ポルトゥギーザー
4 ピノブラン ブラウブルガー
5 ミュラートゥルガウ ザンクト・ラウレント
6 シャルドネ メルロ

主要ワイン産地

ニーダーエスタライヒ州

【概要】
白ぶどう: グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング
黒ぶどう: ツヴァイゲルト
タイプ : 白、赤
特 徴 :

【DAC】

産地名 特記事項(出題の可能性低)
クレムスタール 白ぶどう: グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング
黒ぶどう:
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残  糖:辛口
特 徴 :フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。
カンプタール 白ぶどう: グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング
黒ぶどう:
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残  糖:辛口
特 徴 :フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。
トライゼンタール 白ぶどう: グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング
黒ぶどう:
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残  糖:辛口
特 徴 :フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。
ヴァインフィアテル 白ぶどう: グリューナー・ヴェルトリーナー
黒ぶどう: -
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残  糖:クラシック:最大6g/ℓ/レゼルヴェ:辛口
特 徴 :フレッシュでアロマティックな仕上がりのワイン。樽香や貴腐は不可。レゼルヴェはよりふくよかなワインで少しの樽香や貴腐は可。
カルヌントゥム ※準備中

<その他限定生産地>

【ヴァッハウ】

2020年にDACに認定されましたので、来年度の教本にはDACとして開設されるかと思います。
かなり出題確率の高いトピックだと思います。

ユネスコ遺産に登録された美しいブドウ畑が有名です。冷涼な気候のもと、高品質リースリング生産されています。

急斜面の段々畑が有名で、グリューナーヴェルトリーナーが主に栽培されています。

ヴァッハウでは、高品質をキープしていくために1983年に「Vinea Wachau Nobilis Districtus協会」を設立しました。この協会のもと以下の3つのクラスに分類されます。

Steinfeder
(シュタインフェーダー)
きゃしゃな野菜になぞられて命名
・最も軽いタイプの白ワイン
Federspiel
(フェーダーシュピール)
鷹狩りの道具にちなんで命名
・ヴァッハウの基準となるクラス
Smaragd
(スマクラト)
エメラルド色のトカゲに由来する名称
・シュペトレーゼ級のブドウから作られる
・18.2KMW以上、Alc12.5以上
・最高クラスのワイン

ブルゲンラント州

【概要】
白ぶどう: ヴェルシュリースリング、シャルドネ、ピノブラン
黒ぶどう: ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト、ザンクト・ラウレント
タイプ : 白、赤
特 徴 :比較的温暖なエリア/赤ワイン中心/

【DAC】

産地名 特記事項
ノイジートラーゼ 白ぶどう: 
黒ぶどう: ツヴァイゲルト
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残  糖:最大4g/ℓ
特 徴 :フルーティーでスパイシー/伝統的なオーク樽熟成
ライタベルク 白ぶどう: ピノブラン、シャルドネ、ノイブルガー、グリューナー・ヴェルトリーナー
黒ぶどう: ブラウフランキッシュ最低85%、ザンクト・ラウレント
Alc%   :最低12.5%
残 糖 :白は辛口/赤は2.5g/ℓ未満
特 徴 :フルーティーでスパイシー/樽風味不可
ロザリア 白ぶどう: -
黒ぶどう: ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト
Alc%   :12-13%
残 糖 :最大4g/ℓ
特 徴 :フルーティーでスパイシー、ボリューム感あり/ステンレスまたは樽で熟成必須
ミッテルブルゲンラント 白ぶどう: -
黒ぶどう: ブラウフランキッシュ、ツヴァイゲルト
Alc%   :クラシックは12-13%、単一畑は13-13.5%/レゼルヴェ:最低13%
残 糖 :最大2.5g/ℓ
特 徴 :フルーティーでスパイシー/ステンレスまたは樽で熟成
アイゼンベルク 白ぶどう: -
黒ぶどう: ブラウフランキッシュ
Alc%   :クラシック:最低12%/レゼルヴェ:最低13%
残 糖 :最大4g/ℓ
特 徴 :フルーティーでスパイシー/樽風味ほぼなし

ウィーン州

【概要】
白ぶどう: ゲミシュター・サッツ、リースリング、ピノブラン、シャルドネ
黒ぶどう: ピノノワール
タイプ : 白、赤
特 徴 :比較的温暖なエリアで、しっかりした味わいのワインが造られる。

【DAC】

産地名 特記事項
ウィーン
(ヴィーナー・ゲミシュター
・サッツ)
品 種 : 3つ以上の認定品種の混植混醸/一品種最大50%/3番目の品種10%以上グリューナー・ヴェルトリーナー、リースリング 
Alc%   :12.5%/単一畑:最低12.5%
特 徴 :辛口で、樽の風味は強くない

シュタイヤ―マルク州

【概要】
白ぶどう: ヴェルシュリースリング、シャルドネ、グラウブルグンダー、リースリング
黒ぶどう: ブラウアー・ヴィルトバッハー
タイプ : 白、赤、ロゼ
特 徴 :シュターイヤーマルクは、現在進行中のワイン規定をいち早く取り入れている。3段階に分類され①リーデンヴァイン(単一畑ワイン)②オーツヴァイン(単一村名ワイン)③ゲビーツヴァイン(地域名ワイン)

【DAC】

産地名 特記事項
ヴルカンラント
・シュタイヤーマルク
白ぶどう: ヴェルシュリースリング、シャルドネ、ピノブラン
黒ぶどう: ー
Alc%   : ー
残  糖: ー
特 徴 : ー
ズュート
・シュタイヤーマルク
白ぶどう: ソーヴィニヨンブラン、トラミーナー、ヴェルシュリースリング
黒ぶどう: ー
Alc%   : ー
残  糖: ー
特 徴 :ソーヴィニヨンブランの産地として有名/ワインツーリズムで有名/
ヴェスト
・シュタイヤーマルク
白ぶどう: 
黒ぶどう: ブラウアー・ヴィルトバッハーのロゼ
Alc%   :クラシック:11-12%/シルヒャーラントDACは最低12%
残 糖 :辛口
特 徴 :樽の味わいは不可/リートの表示必須/力強く、凝縮感のある味わいが必要

オーストリアのスパークリングワイン

【オーストリアのスパークリングワインの分類】

表記の種類 説 明
Osterriechischer Sect オーストリアのスパークリングワイン
以下の3つの品質分類規定がある
【Klassik】 単一州での収穫
収穫翌年10月22日以降発売可能
最低9か月、瓶内で滓とともに熟成
製造方法の制限なし
白、ロゼ、赤が可能
原産地名表記は州名のみ
ヴィンテージ表記可
【Reserve】 単一州での収穫/ブドウは手摘み
全房圧搾/搾汁率60%
瓶内二次発酵
収穫2年後10月22日以降発売可能
最低18か月、瓶内で滓とともに熟成
白、ロゼが可能(ロゼの赤と白のブレンドは不可)
原産地名表記は州名のみ
ヴィンテージ表記可
ドザージュは12g以下
【Grobe Reserve】 単一自治体での収穫/ブドウは手摘み
収穫かご内でのブドウの高さは35cm以下
バスケット/空気プレス機で圧搾
全房圧搾/搾汁率50%
瓶内二次発酵
収穫3年後10月22日以降発売可能
最低30か月、瓶内で滓とともに熟成
白、ロゼが可能(ロゼの赤と白のブレンドは不可)
リート名表記可
ヴィンテージ表記可
ドザージュは12g以下
アルコール度数制限なし

 

最後に

オーストリアのワインを飲んだことはありませんが、生産量の30%を占めるグリューナーヴェルトリーナーを一度飲んでみたくなりました。

自分が勉強したときは、DACまで覚えませんでしたが、近年の過去問をチェックしていると、出題されていました。主要4地区のDACを覚える必要がありますので、大変ですが、頑張りましょう!

別途、過去問練習問題などチェックして、押さえるべきポイントを精査していきます。

 

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