フランス ＜シャンパーニュ＞

シャンパーニュはスパークリングワインの代名詞的な生産地です。

醸造方法やグランクリュの村名を覚えなければなりませんが、何かと飲みの席でも使える知識を多く修得することができます。

出題頻度の高い産地です。ポイントをしっかり覚えていきましょう！

学習のポイント
主なブドウ品種
地理・気候条件
1. 地理（地図）
2. 気候その他条件
シャンパーニュの醸造方法
グランクリュ
主要AOP
用語
最後に

学習のポイント

各地区の主要ブドウ品種を覚える
１７のグランクリュを覚える（村名も）
スパークリングワインの醸造工程を覚える（説明にある数値もしっかり覚ええましょう）
用語を覚える

主なブドウ品種

**シャンパーニュの主要ブドウ品種**
No	白ブドウ	黒ブドウ
1	シャルドネ	ピノノワール
2	アルバンヌ	ピノムニエ
3	プティ・メリエ
4	ピノ・ブラン
5	ピノ・グリ

※シャンパーニュで認められている品種は上記の7品種です。

**シャンパーニュエリア別の主要ブドウ品種**
No	エリア	ブドウ
1	モンターニュ・ド・ランス	ピノノワール、ピノムニエ
2	ヴァレ・ド・ラマルヌ	ピノノワール、ピノムニエ
3	コート・デ・ブラン	シャルドネ

地理・気候条件

地理（地図）

メインは「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・マルヌ」「コート・デ・ブラン」です。

パリから北東に約150km
白亜質(石灰質)土壌
マルヌ県の「モンターニュ・ド・ランス」「ヴァレ・ド・ラマルヌ」「コート・デ・ブラン」が主要産地

気候その他条件

大陸性気候に大西洋の海流の影響(海洋性気候)を受け、夏と冬の温暖差は和らげられている
降雨量は平均700mmとブドウ栽培に適している
コート・デ・ブラン土壌は石灰質（白亜質）

シャンパーニュの醸造方法

醸造工程	説　明
原料	シャルドネ、ピノノワール、ピノムニエ
圧搾	4000kg→2050ℓ＋500ℓ(二番搾り)＝2550ℓ の搾汁を得るよく出る
第一次発酵
調合・ブレンド（アサンブラージュ）	一次発酵を終えたワインと前年までに生産し、保存されたリザーブワインをブレンド（翌年2月）。特別に作柄の良い年は、その年のワインだけでヴィンテージシャンパーニュ（ミレジメ）が作られる。
瓶詰め（ティラージュ）	酵母と蔗糖（１ℓあたり24kg）を混ぜたものを加え、瓶詰する
瓶内二次発酵 (ﾄﾞｩｼﾞｪﾑ･ﾌｪﾙﾏﾝﾀｼｵﾝ･ｱﾝ･ﾌﾞﾃｨﾕ)	瓶内で糖分による発酵が行われ、アルコールと炭酸ガスに変化する
熟成（マチュラシオン・シュール・リー）	法的熟成期間よく出るミレジメ　　：ティラージュ後、最低3年間(36ヶ月) ノンミレジメ：ティラージュ後、最低15か月
動瓶（ルミアージュ）	ピュピトルという澱下げ台で毎日1/8ずつ回しながら、徐々に立てていく。現在はジャイロパレットという機械で自動で行っている。
澱抜き（デゴルジュマン）	冷却した塩化カルシウム水溶液に瓶口をつけ、凍らせ仮栓とともに澱を抜く
補酒（ドサージュ）	蔗糖とシャンパーニュの原酒の混合液(リキュール)を加える。このリキュールの糖度で味のタイプが決まる。
打栓（ブシャージュ）
ラベル貼り（アビラージュ）	ラベルにはシャンパーニュ委員会交付の業者別登録番号が記載されている。

グランクリュ

重要

一般呼称では、位置まで問われることは少ないかと思いますが、GC名及び村名はしっかりと覚えましょう！

**【シャンパーニュのグランクリュ】**
地区	グランクリュ・村名
モンターニュ・ド・ランス	ヴォーモン・シュール・ヴェール
	ヴェルズネイ
	マイィ
	シルリィ
	ヴェルジィ
	ピュイジー
	アンボネイ
	ルーヴォア
	ブージー
ヴァレ・ド・マルヌ	トゥール・シュール・マルヌ
ヴァレ・ド・マルヌ	アイ
コート・デ・ブラン	クラマン
	アヴィズ
	シュイィ
	オジェ
	メニル・シュール・オジェ(最南端)
	オイリィ

主要AOP

【シャンパーニュ】

タイプ　：　発泡性ワイン
特　徴　：　モンターニュドランス、ヴァレドラマルヌ、コートデブランの3地区からなる。この3地区に17のグランクリュがあり、地区それぞれに特徴あるシャンパーニュが生産されれている。

《モンターニュ・ド・ランス》
➡　ピノノワール主体でグランクリュのいくつかは北側の斜面で栽培され、酸味のしっかりしたシャンパーニュ

《ヴァレ・ド・ラ・マルヌ》
➡　ピノムニエを主体とした丸みのあるシャンパーニュを生産

《コート・デ・ブラン》
➡　シャルドネからシャンパーニュが生産される

【コトーシャンプノア】

タイプ　：　赤・ロゼ・白
特　徴　：　シャンパーニュ地方で認められているスティルワイン

【ロゼデリセイ】

タイプ　：　ロゼ
特　徴　：　ピノノワールのみで作るロゼのスティルワイン

用語

用　語	説　明
Non Vintage／Non Millesime ノンヴィンテージ／ノンミレジメ	異なる品種、ヴィンテージ、畑のワインをブレンドして作られる基本的なシャンパーニュ
Vintage Champagne／Milesime ヴィンテージシャンパーニュ／ミレジメ	良年のみ造られ、ティラージュ後3年以上経過してから販売される。生産量の20%はリザーブワインとして残さなければならない。
Blanc de Blancs ／ブラン・ド・ブラン	シャルドネのみで造られるシャンパーニュ
Blanc de Noirs ／ブラン・ド・ノワール	ピノノワールとピノムニエのみで造られる
Rose Champagne ／ロゼシャンパーニュ	ブレンド時に赤ワインを加えるか、黒ブドウから作る2種類がある

【生産・販売形態】よく出る	説　明
ＮＭ（Negociant-Manipulant）ネゴシアン・マニュプラン	シャンパーニュメーカーで自社畑のほかにブドウの買い付けをしている
ＣＭ Cooperative-Manipulant　コーペラティブ・マニュプラン	生産者協同組合での製造販売
ＭＡ Marque d’Acheteur マルク・ダシュトゥール	買い手が所有する銘柄
ＲＣ Recoltant-Cooperateur レコルタン・コーペラトゥール	栽培農家は協同組合にブドウを売り、共同製造した一部を買って自分の銘柄で販売
ＳＲ Societe de Recoltant ソシエテ・ド・レコルタン	栽培者の同属会社で製造販売
ＮＤ Negociant-Distributeur ネゴシンアン・ディストリビューター	ネゴシアンのＰＢ銘柄。瓶詰めされた完成品を購入して、自社ラベルで販売